食品車(chē)間清潔工具管理

拖布、抹布、烘手器、洗水池、洗物槽、水桶、掃帚（笤帚）、撮子（簸萁）、吸塵器、橡膠手套、廢棄物貯器。

潔凈抹布、清潔布、毛刷、洗手池、烘手器、清潔盆/桶、感應式自動(dòng)消毒劑噴酒精器、橡膠手套、廢棄物貯器。

很多人習慣用鋼絲球和百潔布來(lái)清除一些頑固污漬。然而，在使用這兩類(lèi)清潔工具的時(shí)候，有沒(méi)有考慮到它們可能存在的潛在污染呢？被鋼絲球洗刷過(guò)的設備設施都有可能出現不少的殘留金屬屑。百潔布，使用時(shí)間一長(cháng)，里面藏污納垢，任何不正確不合理使用和存放，必將埋下深深的隱患。

除了鋼絲球和百潔布，還有三類(lèi)清潔工具也不宜在食品車(chē)間使用：海綿拖把、木制手柄的清潔工具和竹掃把。海綿最大的特點(diǎn)是吸水快，但是使用后不容易把水排干，容易滋生細菌；木制手柄的工具，因為材質(zhì)是木頭的，容易產(chǎn)生木刺，同時(shí)木頭也容易腐爛；竹掃把中的竹刺，作為一類(lèi)主要的異物，也是我們防控的重中之重。

此外，工具如拖布、抹布之類(lèi)的，要進(jìn)行清潔消毒、烘干或晾干，要不然會(huì )產(chǎn)生細菌，滋生微生物。如果清洗用的工器具不干凈，會(huì )使所有的清洗的工器具不干凈，就會(huì )造成交叉污染，后果將非常嚴重。因此，要規定生產(chǎn)區清潔工具的清洗、消毒操作要求，保證工藝衛生，防止污染。

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食品車(chē)間工器具的清洗消毒

要有專(zhuān)門(mén)的工具間用于存放。工器具間如果不通風(fēng)，要加裝有排風(fēng)裝置；每日清潔工作結束后，除不能搬動(dòng)者一般均應收集到清潔工具間。按照5S的要求，依據不同的使用要求進(jìn)行分類(lèi)清潔和擺放，如用于清潔與食品相接觸的器具和用于不與食品接觸的器具分開(kāi)放置等等

清潔劑：洗衣粉、洗滌劑的飲用水溶液。

1、一般生產(chǎn)區清潔工具

2 、潔凈區清潔工具

消毒劑：新潔爾滅溶液、75%酒精每月應輪換使用。

1、沒(méi)有濕度要求的車(chē)間，清水清洗干凈后消毒水浸泡消毒以后直接使用；

有濕度要求的車(chē)間，在后面加一道烘干工序。

2、潔凈區的清潔工具每周消毒一次，在完成清潔后，用消毒劑擦拭1遍或浸泡15分鐘，直接接觸食品的清潔工具在完成消毒15分鐘后，再用純化水沖洗2遍。

3、萬(wàn)級潔凈區每月生產(chǎn)結束后，用潔凈抹布蘸取消毒劑擦拭不可搬動(dòng)或不能滅菌的潔具如洗手池、水桶等，對潔凈抹布等在完成清潔后，進(jìn)行滅菌處理（121℃30min）并干燥。

4、條件允許的話(huà)可以在工器具間也安裝紫外燈，用紫外燈對掛在架子上的各種器具進(jìn)行殺菌；

清潔用工具應潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)可見(jiàn)異物或污跡，檢查合格。 微生物檢測符合潔凈要求。

為防止破損的刷子毛混入，因此在使用前要檢查是否破損。