油煙管道的清洗知識和操作辦法

排煙設備基本結構

排油煙系統主要包括：排油煙罩、管道系統、防火噴淋裝置和風(fēng)機、油煙凈化器。

1.    排煙系統

排煙罩用來(lái)收集從烹妊中散發(fā)出來(lái)的物質(zhì)，這些物質(zhì)來(lái)自食物和熱處理過(guò)程，包含固 態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)等不同形態(tài)。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過(guò)濾器、分離器實(shí)際上都是火災防范裝置。今天我們用的最多的過(guò)濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過(guò)濾器三 種。過(guò)濾器能夠收集細微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結垢，是這些過(guò)濾器的弱點(diǎn)。新的濾網(wǎng)式過(guò)濾器通過(guò)增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過(guò)濾器需要一種過(guò)濾介質(zhì)來(lái)收集油 污。大部分過(guò)濾器都由不銹鋼或者鋁制成。

2.    管道系統

目前，排油煙系統管道呈現出不同形狀、大小、長(cháng)度的線(xiàn)路。大小和形狀通常由排氣量 決定，排氣量越大，管道越大。長(cháng)度和線(xiàn)路通常取決于廚房的形狀結構及排氣口位置。所以，有些管道可能長(cháng)達50m，有些卻不到lm。管道的最后一節通常由水平管道和垂直管道 連接而成。一個(gè)排油煙系統里，管道的尺寸（高、寬）通常在0.2~2m。

3.    風(fēng)機

風(fēng)機安裝在管道末端，通過(guò)風(fēng)機產(chǎn)生強大的負壓，將油煙氣體從廚房中吸出并排放至室 外。在風(fēng)機前端通常需要安裝過(guò)濾器，以減少油污對風(fēng)機及室外環(huán)境的影響。當蒸汽、油脂、固體污染物通過(guò)排煙罩、管道、風(fēng)機時(shí)，都會(huì )沉積在這些組件表面，久而久之就形成油 污。根據烹調的類(lèi)型和使用量，排油煙系統很短時(shí)間內就會(huì )沉積大量油污，一年就能達到幾百公斤。

4.        油煙凈化器

防火型油煙凈化器是最適合中餐去除油煙的產(chǎn)品。它能解決過(guò)濾吸附控制技術(shù)因油煙重 力自流困難、阻力大的弱點(diǎn)，解決了機械法控制技術(shù)捕集效率低的不足，達到了通風(fēng)性和分解性?xún)烧叩钠胶?。當油煙穿過(guò)時(shí)，形成向反、向下方向的紊流，加大了接觸面，使積油 排出。

運水煙罩油煙凈化控制箱原理

1.      循環(huán)水進(jìn)入運水煙罩進(jìn)水管，經(jīng)噴頭噴入煙罩內，由于噴頭的設計比較獨特，使水流呈扇形霧狀噴出，且覆蓋的面積也比較寬闊，不會(huì )出現水霧死角區。部分體積較大的水 珠，經(jīng)反射板反彈，可再霧化。

2.      油煙由于系統的強制抽風(fēng)，在往上流動(dòng)的過(guò)程中與霧水交叉混合，此時(shí)由于風(fēng)速不髙，加人化油劑的水霧最大限度地與油煙混合并產(chǎn)生皂化反應，對油煙起凈化分離作用，油 及氣味全隨水而去。

3.      穿過(guò)霧水區的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉作用下，氣體被抽風(fēng)系統的風(fēng)機抽走，水又流回水循環(huán)系統。

4.       與油煙相遇過(guò)的霧水打在托水板上流回水槽，由水槽進(jìn)人控制系統。

5.     運水煙罩的維護與清洗：運水煙罩是目前餐飲行業(yè)設備配置中比較科學(xué)、實(shí)用并有 利于消防、環(huán)保和衛生達標要求的油煙凈化排煙系統。運水煙罩要經(jīng)常檢查控制箱內有無(wú)化油劑，每天使用完畢必須要對控制箱進(jìn)行清潔。每60天應找專(zhuān)業(yè)的清洗公司對煙罩、離心 分水扇及噴嘴進(jìn)行徹底清洗，確保運水系統正常運轉。

油煙管道清洗范圍

一套完整的排油煙系統包括：集油煙罩、防火脫排、運水風(fēng)車(chē)、導水板、油槽、防爆燈、排煙管道、防火閥、排煙豎道、排煙風(fēng)機及排煙凈化器。

1.      風(fēng)機

不但要對風(fēng)機表面進(jìn)行清潔，而且將風(fēng)機進(jìn)行拆卸后，對其內部也要進(jìn)行清洗，確保清 洗后風(fēng)機運轉正常，風(fēng)機運轉風(fēng)速和平衡度適當。

2.       油煙凈化器

80%左右的廚房排煙不暢，主要原因是長(cháng)時(shí)間沒(méi)有對油煙凈化器內置高壓極片進(jìn)行清 洗，油污堵塞造成的。因此，要用專(zhuān)業(yè)清洗設備對高壓極片進(jìn)行清洗。

3.       風(fēng)機連接帆布

風(fēng)機與煙道連接的方法一般有兩種：一種是用帆布相連接，而另一種是直接與煙道相連 的硬連接。更換風(fēng)機連接防火帆布或清洗煙道硬連接，都是應做的清洗內容。

4.       煙道清洗

煙道清洗一般分豎煙道清洗和水平煙道清洗兩部分。

油煙管道清洗方法

一、清洗藥劑

清洗藥劑根據油垢臟污程度按照相應比例與水混合達到最好的清洗效果，采用pH值小 于12的化油劑，專(zhuān)用化油劑不會(huì )對煙道材質(zhì)產(chǎn)生腐蝕、損壞。

二、清洗方法

1.     煙罩托排：取下托排，放人化油劑在水中浸泡使之油層軟化后進(jìn)行清洗。

2.      排風(fēng)口：用高壓水射流噴打去油劑，再配合人工鏟除。

3.      油槽：鏟除油垢，用化油劑清洗擦拭干凈。

4.      煙道：技術(shù)人員測算出需要開(kāi)孔的間隔距離、開(kāi)孔位置、大小和數量，通過(guò)這些孔利用人工或者油煙管道機器人對煙道內進(jìn)行清洗。最后對每個(gè)孔進(jìn)行密封處理，做到不漏 油、不跑煙。如采用人工進(jìn)人管道內清洗，需要加強管道內通風(fēng)，并配置36V低壓燈。豎煙道清洗需拆卸管道上下兩節，在煙道上方固定好工作繩及安全繩，用座板式單人吊具從上 至下清洗。此法危險性較大，要注意安全?，F在部分企業(yè)采用機器人對油煙管道進(jìn)行清洗，效果顯著(zhù)。

5.      風(fēng)機：包括離心式、滾筒式及蝸牛式風(fēng)機，采用高壓水射流技術(shù)或人工清除油污。但清洗時(shí)，一定要切斷電源。

6.      凈化器：采用人工拆除，然后涂抹化油劑，再用高壓水射流沖洗。清洗時(shí)要切斷電源，放掉凈化器內存高壓靜電。

煙道清洗標準

1.      煙罩煙道清洗后90%以上可以見(jiàn)到煙道原有的內壁本色，不殘留塊狀頑固油污。

2.     灶臺表面一般免費清潔，做到表面無(wú)油污、光亮整潔。

3.     風(fēng)機葉輪達到表面90%以上能夠見(jiàn)到底漆，電機底部無(wú)沉淀的油污。

4.      外部煙道采用不同清洗方式達到不同的效果。

(1)        開(kāi)孔法可做到煙道內壁90%以上露出原 有的金屬顏色。

(2)        機械設備法只能清除表面85%左右的 油污。

5.      運水煙罩和運水系統做到正常清洗保養。

6.       清洗后對煙罩表面不銹鋼進(jìn)行正常保養。

煙道清洗程序

一、  施工前準備

1.      備好作業(yè)人員、工具及物料。

2.       按要求將車(chē)輛停在便于裝卸設備的地方。

3.     現場(chǎng)負責人、電工和甲方有關(guān)人員配合確定作業(yè)方案、排煙道開(kāi)口的數量及電源和 水源。

4.       現場(chǎng)作業(yè)人員技術(shù)交底。注意事項：安全及作業(yè)質(zhì)量。

5.       按指定的行駛路線(xiàn)進(jìn)人作業(yè)現場(chǎng)作業(yè)。

二、  煙罩清洗

1.     開(kāi)啟風(fēng)機檢查風(fēng)機是否運轉正常，然后關(guān)閉風(fēng)機總電源開(kāi)關(guān)，懸掛禁止合閘警示 標志。

2.       將電源、插座、開(kāi)關(guān)、灶眼等現場(chǎng)設施用遮蓋物做好保護。

3.       一切準備就緒，自上而下開(kāi)始作業(yè)。

4.       取下托排放入化油劑水中浸泡，使其軟化脫脂便于清洗。

5.       用高壓水射流將化油劑噴射在需清洗的部位。

6.       自抽風(fēng)口部位開(kāi)始除油。.

7.       煙罩外表面擦拭干凈后用不銹鋼保護劑保養。

8.       對送風(fēng)球及照明燈清洗、擦拭。

9.       對平型管道、管線(xiàn)，煙罩與灶臺間墻壁擦拭。

10.      灶臺擦拭。

11.      嚴禁鋁制品設施用強堿性藥劑清洗。

12.      消毒處理（局部）。

13.      將灶臺、灶面用毛巾擦拭干凈。

14.      拆除水源電源保護物，檢查電源盒是否有水。

15.      檢查灶眼、鼓風(fēng)機內是否有水。

16.      作業(yè)現場(chǎng)保持干凈、整潔。

三、  橫道清洗

1.      在施工期間關(guān)閉風(fēng)機總電源開(kāi)關(guān)。

2.       在主橫道上方或側面開(kāi)啟作業(yè)口，人工進(jìn)人管道內鏟除管道四壁油污。

3.     遇窄小管道人員無(wú)法進(jìn)人時(shí)，在管道風(fēng)口附近或在油量較大的交匯口處，采取人工 開(kāi)口作業(yè)（每隔lm開(kāi)啟一個(gè)作業(yè)口）。

4.       特殊情況可做防火隔油帶。

5.       作業(yè)完畢后檢查煙道內是否有遺留工具，然后封閉作業(yè)口（不滲漏、不跑煙）。

四、  風(fēng)機清洗

1.      除去接口帆布，使風(fēng)機外露。

2.       用化油劑涂抹風(fēng)機內壁使油脂軟化。

3.       清除內壁及扇葉油污。

4.       送風(fēng)機扇葉除油、清洗。

5.       接口螺絲、接口封墊及帆布的修補、更新。

6.      較大的風(fēng)機應選擇側面開(kāi)口或從兩頭軟連接進(jìn)人進(jìn)行清洗。鏟除風(fēng)機內四壁和排風(fēng)扇上的油污，使風(fēng)機內無(wú)明顯油污，排風(fēng)扇無(wú)阻力運轉正常。

五、 凈化器清洗

清洗時(shí)關(guān)閉電源，放掉凈化器電場(chǎng)內的內存高壓靜電，對凈化器四周做好保護。將隔油篦子拆除，人工鏟除或涂灑化油劑等油脂軟化，用高壓水射流沖洗。凈化器四壁鏟除油污， 無(wú)明顯油漬，運轉正常。

六、 防火閥清洗

清洗時(shí)采用噴壺噴灑藥液，用手托住底部，用百潔布由上而下擦拭至無(wú)油污。

七、檢查驗收

1.      按環(huán)保要求處理油污。

2.       清點(diǎn)工具是否齊全。

3.       檢查風(fēng)機、凈化器是否運轉正常。

4.       現場(chǎng)負責人做好工作記錄。

5.       作業(yè)完工后甲乙雙方負責人共同驗收并填寫(xiě)驗收單。

6.       做好清洗前后的影視記錄。

7.      驗收無(wú)誤后按原行使路線(xiàn)退出作業(yè)現場(chǎng)。

凈化器清洗前后數據對比

質(zhì)量濃度表示法

每立方米空氣中所含污染物的質(zhì)量數（mg/m3)。

剛安裝時(shí) 0. 95mg/m\ 1. Omg/m3、1. 5mg/m3,達標排放濃度為 2mg/m3。

兩個(gè)月未清洗19mg/m3、21mg/m3、25mg/m3 (按30%排放量和70%不規則排放量 計算）。

清洗后l.2mg/m3、1. 6mg/m3、1. 9mg/m3 (按基準風(fēng)量油煙排放濃度計算）。

體積濃度表示法：一百萬(wàn)體積的空氣中所含污染物的體積數，即PPM。

濃度單位mg/m3與PPM的換算按下式方法計算：

mg/m3 = M/22. 4 - PPM〔273/ (273 +T)〕x Ba/ (101325)

上式中：

M------ 為氣體分子量；

PPM——測定的體積濃度值；

T——溫度；

Ba----- 壓力。

廚房油煙凈化器原理

在風(fēng)機的作用下，油煙氣混合污染物通過(guò)油煙凈化器，油煙氣在高壓靜電場(chǎng)的作用下， 被電離、分解、吸附、碳化，同時(shí)高壓電場(chǎng)中產(chǎn)生的活性因子臭氧（03)，對煙氣中的有毒 成分和異味進(jìn)行分解和除味。通過(guò)油煙凈化器的凈化處理，可使油煙的去除率達到90%以上，因此排放到室外的是相當清潔的空氣。

作業(yè)安全措施

嚴格遵守各項安全制度、安全操作規范，正確使用各種防護用品及防護工具。

熟知工作區域內的安全情況。

保護好作業(yè)現場(chǎng)的物品、消防安全設備。

使用36V低壓行燈。電線(xiàn)、插頭、接頭如有損傷不可使用。

在清洗劑或去油劑進(jìn)人眼內時(shí)，應立即用大量清水沖洗，嚴重時(shí)應及時(shí)到醫院就醫。

在施工期間必須關(guān)閉風(fēng)機總開(kāi)關(guān)。

關(guān)閉抽送風(fēng)機，若仍有強氣流通過(guò)可在頂部風(fēng)機口部位加閉風(fēng)罩以減少氣流，避免 開(kāi)口時(shí)火花引起火災。

在離風(fēng)口、交匯處的遠端地點(diǎn)人工開(kāi)啟作業(yè)口（40cm大?。?，以觀(guān)察存油狀況及煙 道溫度、氣流。

備有碳酸氫鈉或同類(lèi)滅油、電火之干粉滅火器及安全輔助人員。

油煙管道著(zhù)火應對措施

首先，當油鍋火災發(fā)生在初期階段時(shí)，首先要保持沉著(zhù)冷靜。應立即關(guān)閉排煙風(fēng)機、 油、氣開(kāi)關(guān)，再將蔬菜、魚(yú)肉等投人鍋內用以降低鍋內油溫，使之迅速降至燃點(diǎn)以下，火就 會(huì )自動(dòng)熄滅。其次，如果火勢已經(jīng)蔓延到排油煙管道，要注意不能盲目切斷電源，應利用廚 房排油煙管道自身的吸力，將火災產(chǎn)生的煙氣排出現場(chǎng)，使撲救人員能迅速進(jìn)人火災現場(chǎng)開(kāi) 展有效撲救；不能盲目用水撲救，由于位置和結構的原因，排油煙罩和管道內或下方往往會(huì ) 有熱油，因此絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會(huì )發(fā)生劇烈噴濺，容易造成火未滅人 先傷。第三，使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口噴射，噴出的滅火劑借助吸排 油煙機的強大引力，均勻地噴灑到著(zhù)火位置。這個(gè)方法既快速，又有效。

附件一：煙道清洗驗收單

煙道清洗驗收單見(jiàn)表2-3-1。

表2-3-1煙道清洗驗收單

驗收日期：年 月 日

清洗時(shí)間

年 月 日至 年 月 日

驗收內容

附件二：消防協(xié)會(huì )煙道清洗指導價(jià)（2009年）

消防協(xié)會(huì )煙道清洗指導價(jià)（2009年）見(jiàn)表2-3-2。

表2-3-2消防協(xié)會(huì )煙道清洗指導價(jià)

注：以上價(jià)格僅供參考！隨著(zhù)人工成本及物料成本的上漲，2013年在2009年的基礎上價(jià)格普遍上調30% ~50%。