揭秘食物中毒的危害

人人都知道病從口入，人類(lèi)疾病有一半以上是因為不正確的飲食引起的。就好像一到秋、冬交替時(shí)節，就會(huì )有一大片的流行病產(chǎn)生，還有甲型肝炎、乙型肝炎等傳染病也進(jìn)入了活動(dòng)頻繁期。食品污染與食品質(zhì)量一直是媒體及言論關(guān)注的重點(diǎn)，食品中毒事件從未間斷。雖然我們國家有衛生管理局、管理食品的法規也相當完善，但食品中毒的危險性遍布了大江南北，因此，我們須提防其長(cháng)期的影響。

讓我們來(lái)看看專(zhuān)家建議的飲食：每天吃不同種類(lèi)的食物，包括饅頭及谷類(lèi)食品、水果、肉類(lèi)、禽肉、魚(yú)和蛋、豆類(lèi)、蔬菜、牛奶和乳酪,維持理想的體重，少吃脂肪、飽和脂肪及膽固醇，少吃蛋及內臟（例如肝，肝臟一直被認為是很有營(yíng)養價(jià)值的一種食物，可是現在的研究表明，它確實(shí)含有很多毒物），選擇瘦肉、魚(yú)、禽肉和豆類(lèi)作為補充蛋白質(zhì)的來(lái)源。仔細閱讀食品的標簽，確定其中油的含量及種類(lèi)，寧可用燉的、煮的或烤的方式，而不要油炸。把肥肉除掉，限制奶油、乳酪食品、氫化植物奶油（乳瑪琳）、香酥油及椰子油（中國南方食品）的攝取量，還有用這些材料所做的食品。同時(shí)，多吃含有豐富淀粉和纖維的食物，選擇含有豐富淀粉及纖維的食物，如全麥面包、谷類(lèi)食品、水果蔬菜、豆類(lèi)、核桃。另外，以淀粉代替脂肪和糖，避免吃太多的糖。

仔細讀標簽以確定糖的含量，如果最先出現蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、梟糖或糖漿等字眼，表示糖的含量一定很高。盡量少用各種糖，包括白糖、紅糖、粗糖、蜂蜜和糖漿，選擇新鮮的水果、沒(méi)有加糖的水果驪頭，及甜度較低的糖漿。切記，吃糖的次數和吃的多少一樣重要。少吃含有糖分的食品，例如糖果、飲料、冰淇淋、蛋糕和餅干。不要吃太多鈉（鹽所含的成分之一）。少吃堿的食品，例如脆餅干、馬鈴薯片、外面灑鹽的核桃及調味料、爆米花（醬油、牛排佐料、大蒜鹽）、醬菜、加工類(lèi)肉（熏、腌、或烤過(guò)等）。烹飪時(shí)盡量少用鹽，和學(xué)會(huì )欣賞食物的原味，另外，對喝酒的人應多加節制，淺嘗輒止。

要使食物中的有毒物質(zhì)有效地減至最低，最理想的方法是選擇新鮮及完全的食物，包括有機肥料栽培的新鮮水果及蔬菜、正規渠道的糧食及豆類(lèi)、谷類(lèi)、蛋、瘦肉、禽肉、牛奶等。這些東西在食品店或副食店都可以買(mǎi)得到。

1.人工添加物有毒

我們總有不想做飯的時(shí)候，總有面對含添加物的人工食品的機會(huì ),所以必須學(xué)會(huì )辨認不含添加物的人工食品，并且也需要知道食物里有那些成分可能是沒(méi)有列在標簽上的。因為即使我們如此努力的讀標簽，有時(shí)候食物里最危險的物質(zhì)也還是沒(méi)有列在上面。這些有害物質(zhì)可能是食物制造過(guò)程中的一部分殘留物，也可能無(wú)意間來(lái)自大地、泥土、空氣或水污染，我們必須了解這些危險性，以及了解如何應付它們的方法。

要消除飲食中的有害物質(zhì)，應首先了解含有添加物的包裝食品。因為法令規定制造商必須把所有的添加物列在標簽上，所以，如果食品中含有這些成分，那么你會(huì )很容易知道并且避免買(mǎi)這種食品。

亞硫酸鹽

亞硫酸鹽是所有添加物里最容易造成立即性傷害的物質(zhì)。亞硫酸鹽的主要用途是用來(lái)減少或防止腐敗及變色。它能使某些對亞硫酸鹽敏感的人會(huì )產(chǎn)生非常嚴重的變態(tài)反應，這些反應包括呼吸困難、嘔吐、氣喘、昏迷、腹瀉、抽筋、腹痛以及尊麻疹，在某些情況下，更可能引發(fā)過(guò)敏性中風(fēng)而立刻死亡?；加袣獯娜宋ｋU性最大，據估計大約所有氣喘病患者中可能有10%的人對亞硫酸鹽過(guò)敏。藥檢局認為亞硫酸鹽對一般大眾不構成任何危險，因此并沒(méi)有禁止使用的必要，所以你必須靠自己來(lái)控制亞硫酸鹽的攝取量。

亞硫酸鹽出現在標簽上的名稱(chēng)有：二氧化硫、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鈉鉀、重亞硫酸鈉鉀。果脯、貝類(lèi)（不論是新鮮、冷凍、罐頭或無(wú)水）、醋、湯、蔬菜（包括去皮、新鮮、罐頭、冷凍及無(wú)脫水）、包裝的梨醬、檸檬汁、包裝的新鮮蘑菇、糖水櫻桃、罐頭食品、動(dòng)物膠、果汁、馬鈴薯（包括新鮮、冷凍、去皮、無(wú)水或罐頭）、沙拉醬、肉汁醬料及玉米糖漿里，都含有亞硫酸鹽這種物質(zhì)，而幾乎各種啤酒和含酒精飲料也都含有亞硫酸鹽，可是卻沒(méi)有列在標簽上，這就要你自己小心。

最有可能吃到亞硫酸鹽的地方是餐廳。店主為了使不能用的食物看起來(lái)更加新鮮，他們可能會(huì )使用亞硫酸鹽。餐廳的沙拉吧也常利用亞硫酸鹽，卻不告訴客戶(hù)。硝酸鹽是僅次于亞硫酸鹽的有毒添加物，原因是它能致癌。在美國，60%-65%的豬肉食品都含有亞硝酸鹽，其他的肉類(lèi)、禽肉、魚(yú)類(lèi)也都有。尤其是經(jīng)人工處理的肉類(lèi)，例如香腸、熱狗、培根等，為了保持好看的粉紅色以便快速出手，以及抑制肉毒桿菌的生長(cháng)，預防食物中毒等,常常會(huì )添加硝酸鹽。硝酸鹽本身并不特別有害，可是一旦和食物中的胺化物結合在一起，就變成能致癌的亞硝胺。

有些加工食品的原料本身已經(jīng)含有添加物了，而這些原先已經(jīng)存在的添加物不會(huì )被標示在標簽上，只有制造過(guò)程中最后階段所用到的添加物才需要注明。所以食品成分中的火腿可能已經(jīng)含有亞硫酸鹽，而我們渾然不知，還在大快朵頤。香酥油中可能已經(jīng)摻入丁基徑基甲氧苯或二丁基輕苯甲苯，可是只有火腿和香酥油會(huì )出現在產(chǎn)品標簽上，這是不應該的。

人工色素

人工色素也有致癌的嫌疑，而且在對動(dòng)物的試驗中已經(jīng)證明它的致癌性。根據美國國家癌癥學(xué)會(huì )的研究報告，我們應該假設能使動(dòng)物致癌的物質(zhì)也能使人類(lèi)致癌。為了人類(lèi)的生命，為了預防癌癥，我們不能非得等到某種物質(zhì)對人類(lèi)的致癌程度有絕對的證明時(shí)才采取行動(dòng)，這樣便已經(jīng)晚了。我們應該以實(shí)驗室里的動(dòng)物實(shí)驗為戒，減少或避免接觸可能的致癌物質(zhì)。

癌癥雖然是大家所最關(guān)心的，卻不是唯一的問(wèn)題。除了人工色素之外，丁基徑基甲氧苯、二丁基嶷基甲苯和人工調味料，都可能引起兒童的好動(dòng)及行為異常。雖然我們很難提出科學(xué)上的實(shí)證，可是最近15年來(lái)，經(jīng)過(guò)許多父母親及醫生的觀(guān)察證明，避免添加物的攝食能大幅度改善兒童的這些情況。所以，我們不應該漠視其間的關(guān)聯(lián)。

味精

味精在人們還沒(méi)有考慮到它的危害性之前早已經(jīng)被大量使用，然而，有很多人懷疑它對健康的影響，尤其味精有一種眾所皆知的不良反應：麻木、衰弱、心悸、出冷汗及頭痛，還對肝功能有影響。并不是每一個(gè)人都有這些反應，而且每一個(gè)人反應的程度也不是完全一樣。如果你每天三餐都是吃味精，那么很快的，你就會(huì )開(kāi)始感覺(jué)到這些反應了。有一種說(shuō)法說(shuō)，只要每次只是少量的放味精，就不會(huì )有太大的問(wèn)題，可是，一些試驗表明，這種說(shuō)法是站不住腳的。此外，美國實(shí)驗室里也證明味精能傷害動(dòng)物的腦部神經(jīng)，阻礙骨骼發(fā)育，導致肥胖癥及不育。美國食品藥物管理局的添加物名單上就包含了味精，這些添加物都是需要更深入研究其危害性的，以決定其對基因突變及了解對生育所產(chǎn)生的影響。

鉛

如果你每天都要吃很多的加工食品，體內的鹽或糖會(huì )迅速累積。有高血壓的人尤其要注意這一點(diǎn)，加工食品中的含鹽量很有可能已經(jīng)超過(guò)醫生建議你的每天應攝取量的極限了。有很多加工食品甚至已經(jīng)被它的外包裝所污染了。大部分罐頭食品的罐子都是用鉛焊接的，如果進(jìn)入食物里，能使食物中的鉛含量變成原來(lái)的2~3倍或是更大。

科學(xué)證明，長(cháng)期攝取鉛會(huì )造成兒童永久性的神經(jīng)性心理缺陷及行為異常，其中包括智能不足、注意力無(wú)法集中（即移動(dòng)癥）、多動(dòng)及運動(dòng)方面的障礙；少量的接觸也可能致癌，造成畸形兒，使基因突變。所以任何程度的涉及都是極危險的。懷孕的婦女尤其要小心，最好不要吃罐頭食品。

有些包裝食品是被裝在噴霧式或壓縮的罐子里（如涂在面包上的果醬、泡沫奶油等）。我們知道，如果吸進(jìn)煙霧劑會(huì )造成肺部的疾病,大量吸入還可能致命，這在前面都已經(jīng)討論過(guò)了。因為噴霧式罐子是包裝方式的一種，所以噴霧燃料不算是“添加物”，而研究食物添加物的出版刊物也并沒(méi)有談到它的安全性，所以，我們只能依賴(lài)自己去發(fā)現和避免攝入這種有毒物質(zhì)，這就只能靠自己照顧自己了。

塑料

塑料在食品包裝方面用得很多，也常污染食品，對人類(lèi)健康的影響不明，有待于科學(xué)的進(jìn)一步研究。

防治策略：

（1）食品標簽中如果標有不認識的成分不要購買(mǎi)

這一點(diǎn)是最基本的，因為一般大眾都擔心食品添加物的安全性，所以出現在市面上的號稱(chēng)天然食品的東西越來(lái)越多。很遺憾的是，這個(gè)市場(chǎng)的快速成長(cháng)反而造成了進(jìn)一步混亂，有些商人為了圖利，借“天然”之名詐騙消費者?，F在，讓我們來(lái)探討這個(gè)問(wèn)題，并尋求解決的辦法。

如果標簽上注明“百分之百天然”，那么食物中就應該不含任何香料、人工色素或是其他人工添加物防腐劑?？墒悄惚仨毿⌒?，因為食品標簽上“天然”這兩個(gè)字并沒(méi)有任何法律上的定義，可能完全是一種炒作的形為，只是為了迎合大眾的愿望，是沒(méi)有任何的質(zhì)量保證的。由于消費大眾對天然食品的需求很大，許多大公司就常運用某些銷(xiāo)售上的伎倆，使你誤以為它們的產(chǎn)品是真的天然產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品。所以你要注意，不要被標簽上天然圖片或是特別用來(lái)標示不含任何添加物的大號字體所誤導。仔細的讀完整個(gè)標簽，如果列出的成分里，除了食物之外尚有你不認得的東西，最好別買(mǎi)。

（2）購買(mǎi)超市的天然綠色食品

超級市場(chǎng)里有的賣(mài)不含添加物的食品。你可以查查超級市場(chǎng)及大型超市的標簽告示，然后比較兩邊的價(jià)錢(qián)擇優(yōu)購買(mǎi)。有些大公司選擇專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品，徹底除掉其中的人工成分，這種產(chǎn)品比成分相同的天然產(chǎn)品便宜，可是超市里賣(mài)的天然食品售價(jià)要比一般的大型超市高一些。所以不用泄氣，只要小心一點(diǎn)，就可以避免購買(mǎi)假貨。

（3）不要購買(mǎi)超市中的塑料包裝食品

雖然有一些的確是天然食品，公司對包裝特別小心，可是還是有很多產(chǎn)品采用塑料包裝，大家知道如此一來(lái)，塑料成分很可能進(jìn)入食物里。大部分的天然罐頭食品都使用無(wú)鉛的罐子，而且越來(lái)越多的大型供貨商也改用無(wú)鉛的罐子，這些應該可以在超級市場(chǎng)或大型超市里找得到。無(wú)鉛食品包裝基本上采用兩種罐子：用無(wú)鉛法焊接和用整片鋁做的。如果你知道它們的樣子，就不難辨別了。

（4）不要購買(mǎi)鉛焊罐子的食品

焊接的罐子在上面和底部的周?chē)加型怀鰜?lái)的接縫，這一點(diǎn)很明顯。要牢記用鉛焊的罐子，接縫很明顯，特別突出，而且會(huì )有焊接的痕跡。如果你用手觸摸罐子的周?chē)?，你?huì )感覺(jué)到它的粗糙不光滑。這種罐頭你就不應該買(mǎi)，哪怕有時(shí)候可能便宜些。使用無(wú)鉛法焊接的罐子，接縫很平、很細、很平整，而且中間會(huì )有條細細的黑線(xiàn)或藍線(xiàn)。你一眼就可以區分這兩種罐子的不同。至于不含鉛的鋁罐也很容易區別，因為它是由一整片金屬壓制的，所以它的底部是圓的，頂部有一圈邊緣，但是沒(méi)有接縫。目前真的有越來(lái)越多的正規的食品企業(yè)開(kāi)始改用無(wú)鉛的罐頭，所以你必須到超級市場(chǎng)去找找看，會(huì )有收獲的。

2.水果蔬菜中的有毒農藥

在美國，光是在加州地區，每年就會(huì )用掉2億噸以上含有1000種以上活性成分的農藥。1993年，由獨立實(shí)驗室替美國國家資源防護委員會(huì )所作的研究發(fā)現，接受實(shí)驗的農業(yè)產(chǎn)品中有44%都含有農藥殘余，其種類(lèi)達19種之多。而幾乎一半的農產(chǎn)品都含有4種不同的農藥。這是一個(gè)多么驚人的數字??！

農藥所用的化學(xué)品有3種主要的等級：有機氯、有機磷酸鹽及氨基甲酸鹽。有機氯農藥能破壞農作物害蟲(chóng)的中樞神經(jīng)，使它們抽搐及死亡。很多有機氯能使動(dòng)物致癌死亡，造成畸形兒以及傷害基因。有機氯會(huì )積存在我們的脂肪里，并隨時(shí)間而累積。有機氯農藥在1960和1970年曾被大量使用，其中有許多種到今天還存在。至目前為止，已經(jīng)有3種有機氯相繼被禁止：1973年開(kāi)始禁用DDT；1974年禁用阿特靈;1979年禁用安特靈。然而，這些有毒物質(zhì)可以留在泥土及水源里達50~75年之久，這是一個(gè)漫長(cháng)的等待。不但沒(méi)有任何農業(yè)上的好處，反而增加食物危害的危險性。安特靈雖然已經(jīng)被規定不能使用在一般用途上，可是仍然可以用來(lái)噴灑蘋(píng)果及卑子。

雖然已經(jīng)禁用DDT達30年之關(guān)，但在農作物采樣中仍然發(fā)現,DDT的殘余量卻比其他農藥還高出數十倍。有機磷酸鹽農藥是當今使用最廣的農藥。與有機氯不同的是，有機磷酸鹽可在8個(gè)禮拜之內、也就是短短的60天內，會(huì )分解成一些無(wú)害的化學(xué)物質(zhì)，所以比較不具有長(cháng)遠性的威脅。有機磷酸鹽可以阻撓蟲(chóng)子體內神經(jīng)波的傳送，而導致抽搐而死。部分有機磷酸鹽能破壞動(dòng)物的基因，有些則可能?chē)乐馗淖兡X部的活動(dòng)。

尿素也是目前被普遍使用的農藥之一，它們的毒性和持續性是介于有機氯和有機磷酸鹽之間。我們開(kāi)始懷疑尿素中的一些成分是造成畸形兒的原因之一，但研究尿素性的工作才剛剛開(kāi)始。美國的一些經(jīng)驗可提供我們的某種借鑒。美國有兩個(gè)聯(lián)邦政府的機構負責管理食物中的農藥殘余：環(huán)保署（EPA）及食品藥物管理局（FDA）。在聯(lián)邦政府農藥、殺真菌劑及滅鼠藥法案之下,環(huán)保署規定所有物質(zhì)制造商在推出新的產(chǎn)品之前必須把有關(guān)樣本呈報環(huán)保署，包括產(chǎn)品作用在何種農作物上、產(chǎn)品的效果、毒性以及殘余物質(zhì)的特性及程度，環(huán)保署根據這些資料再設定每一種農藥能殘留在農作物上的極限濃度。

聽(tīng)起來(lái)好像是不錯的一種制度，可是它還有幾個(gè)缺點(diǎn)。目前所使用的農藥里，有很多在經(jīng)過(guò)安檢之前，就已經(jīng)先取得農藥殘余的容許度,而這些危害檢驗卻是決定該農藥不知是否會(huì )致癌、造成畸形兒、傷害基因及影響生育的必要步驟。國家科學(xué)研究院的報告說(shuō)，目前有64%的農藥根本沒(méi)有經(jīng)過(guò)最基本的毒性試驗。我們對農藥所知不多，包括長(cháng)期接觸對健康會(huì )有什么影響，接觸兩種以上的農藥時(shí)會(huì )產(chǎn)生什么樣的傷害作用，以及人類(lèi)對殺蟲(chóng)劑敏感度的個(gè)別差異。前面提到由國家資源防護委員會(huì )所調查的19種農藥里，其中8種有致癌的嫌疑，5種有可能引起畸形兒，其他的則可能誘發(fā)基因突變。盡管如此，卻沒(méi)有任何已知的資料可以告訴我們，食物里的農藥對人體健康會(huì )有什么不良作用。

環(huán)保署對每一種農作物及不同的食品種類(lèi)都有一個(gè)農藥殘余的限度，可是相同的農藥在不同的水果或蔬菜上的容許度也不一樣。容許度和兩個(gè)因素密切相關(guān)：第一是農藥的安全性；第二是每一種食物的消耗量，這是有一定科學(xué)道理的。環(huán)保署根據每個(gè)人一年的攝食量，來(lái)估計某種食物在人的一生中的消耗量?？墒悄壳?，環(huán)保署設立新的容許度時(shí)，所使用的依據還是1966年的一項調査，完全沒(méi)有考慮從1966年到現在，人們對蔬菜及水果的攝食量增加了多少。環(huán)保署假設我們每個(gè)人每年會(huì )消耗500克的梨、杏仁、黑莓、大麥、藍莓、甜瓜、無(wú)花果、茄子、大蒜、木瓜、蘑菇、梅子、香菜、韭菜、胡桃、油桃、蘿卜、南瓜、麥粉、核桃，等等，環(huán)保也假設我們一年中消耗1千克的綠色花菜、4千克的胡蘿卜、20千克橘子（大約是76個(gè)橘子）、15千克生菜、45千克馬鈴薯、3千克草莓、30千克番茄。

根據聯(lián)邦食品、藥物及化妝品管理法案，環(huán)保署必須抽樣檢査食品及農作物的農藥殘余，聽(tīng)起來(lái)似乎管制得很好，問(wèn)題是環(huán)保署列舉了300種容許度的農藥中，最近的檢驗方法只能監測其中大約109種，而各種食物里可能含有的20種致癌農藥，則根本不在環(huán)保署的監測范圍之內，這就給我們的生活帶來(lái)了很多的不確定性因素。

同時(shí)，雖然這種監測系統立意不錯，可是我們仍可以在食物中發(fā)現所禁用的農藥。有機氯農藥，例如狄氏劑、阿特靈、安特靈，BHC、七氯和氯丹等，在美國本土不準使用，可是卻轉運到本土以外去。結果這些農藥透過(guò)進(jìn)口食品，又回到美國，例如咖啡、香蕉、巧克力、稻火、糖、茶，及木薯粉。冬天的時(shí)候，超級市場(chǎng)里所賣(mài)的夏天蔬菜很可能是從墨西哥進(jìn)口的。墨西哥對農藥的管理不像美國這么嚴。這些蔬菜包括綠皮西葫蘆、大蒜、歐洲南瓜、黃秋葵、菜豆、青辣椒、蘆筍、茄子、小黃瓜、青豌豆，和番茄。即使在當今的季節中，如果美國境內收成不好或是供不應求，蔥、紅色小蘿卜、玉米、香菜、球形芽甘藍、生菜、菠菜、甜瓜、西瓜、鳳梨、哈密瓜和草莓也可能是從國外進(jìn)口的。

雖然農藥問(wèn)題已經(jīng)夠可怕了，可是它并不是新鮮農產(chǎn)品中唯一值得我們擔心的化學(xué)問(wèn)題。來(lái)自夏威夷的香蕉、鳳梨、芒果和其他水果，在進(jìn)入美國大陸之前就用有毒物質(zhì)消毒過(guò)。同時(shí)，為使農產(chǎn)品看起來(lái)更加吸引人，還牽涉到另外一種帶有“化妝式”的農藥。有些柑橙是用煤焦油的紅色32號染的，這種染料是使實(shí)驗動(dòng)物致癌的原因之一。在綠色的青柑橘被染色之前，他們先用乙烯（氣體）把果皮里的葉綠素除掉。然后再把那些沒(méi)有顏色的橙，放進(jìn)加工槽里去染。幾乎所有佛羅里達州來(lái)的柑橘類(lèi)水果，都經(jīng)過(guò)這種處理。其他可能被染色的農產(chǎn)品還包括新馬鈴薯（把一般的馬鈴薯染紅）和紅色洋山芋之類(lèi)的帶有不尋常色彩的農產(chǎn)品（其實(shí)是染了色的甜薯）。包裝上有問(wèn)題的產(chǎn)品不只是處理食品而已，通常柑橘類(lèi)水果的包裝紙都經(jīng)過(guò)特效殺真菌劑處理過(guò)。真正的柑橘有可愛(ài)的清香，和殺真菌劑那種特殊的化學(xué)味道不大相同。噴有殺真菌劑的柑橘，不但吃進(jìn)肚子里會(huì )傷害身體，連聞它的味道都對身體有影響。副產(chǎn)品馬鈴薯及洋蔥經(jīng)過(guò)順丁烯（呈晶體狀）處理，可防止長(cháng)芽來(lái)維持新鮮的外表。甚至丁烯有致癌的嫌疑，而且它不能防止芽的生長(cháng)，只是使它長(cháng)在內部而不長(cháng)在表面而已。

柳橙、胡蘿卜、檸檬、蘋(píng)果、萊姆、梅子、梨、香瓜、桃、青椒、番茄、防風(fēng)草根、白蘿卜、葡萄柚和橘子，都可能涂了一層石蠟。養蘑菇不需要用到農藥，可是卻經(jīng)常使用甲醛做防腐劑。最后還有一個(gè)令人不快的警告：沒(méi)有任何方法可以告諒我們超級市場(chǎng)里賣(mài)的農產(chǎn)品到底含有那些化學(xué)污染物。這就得叫我們自己小心那些想吃的食品。

防治策略：

（1）購買(mǎi)有機蔬菜

如果你住的地方有大型超市，請多去光顧，支持他們，使他們能夠供應我們更多的有機食物。即使是一般的農產(chǎn)品，大型超市的工作人員也比超級市場(chǎng)的人對產(chǎn)品從那里來(lái)以及生產(chǎn)的工藝要清楚得多。不錯,有機食物的確比較貴，可是你卻可以從省下來(lái)的醫藥費中平衡計算一下，還是很劃得來(lái)的。

談到農產(chǎn)品和包裝食品，我們都會(huì )碰到語(yǔ)意混淆的疑惑。標簽上寫(xiě)“有機”并不表示它真的是有機食品。最好首先是買(mǎi)經(jīng)過(guò)有關(guān)機關(guān)核準的，或是商店能夠提出標示的產(chǎn)品。有時(shí)候，我們可以從包裝來(lái)決定其是不是有機產(chǎn)品。

有機水果和瓜果比一般的蔬菜水果小，稍微難看些，顏色也不平均。不過(guò)這種有機產(chǎn)品品味好極了。慢慢的你的眼睛會(huì )適應這些外形上的不勻稱(chēng)，反而覺(jué)得它們有自然之美。而外表光滑含有石蠟的蘋(píng)果或是染過(guò)色的柑橘卻看起來(lái)令人倒胃口。問(wèn)問(wèn)旁邊的大型超市，看看他們對自己的農產(chǎn)品了解多少。如果真的是有機品，他們一定會(huì )很樂(lè )意告訴你為什么那些產(chǎn)品是有機農產(chǎn)品。即便大型超市里沒(méi)有出售有機產(chǎn)品（也許你住的地方很難找到），他們也應該會(huì )有豆類(lèi)和有機谷類(lèi)。

（2）用煮的方法

用水煮的方法可以使蔬菜上的有機農藥除去80%,你可以試著(zhù)多吃水煮的食物，記住，這樣的水不能再次飲用。

（3）如有可能，直接從菜地訂購蔬菜

這些有機產(chǎn)品通常是宜接從菜地里運來(lái)的，所以你可以了解它們的種植方法。保存新鮮的農產(chǎn)品可能相當麻煩，不過(guò)你至少能夠每次多訂購一些有機谷類(lèi)、豆類(lèi)和脫水水果。

如果你沒(méi)有別的選擇，只能買(mǎi)超級市場(chǎng)的產(chǎn)品，美國華盛頓大學(xué)的天然系統生物中心提出建議，用洗潔精來(lái)除掉一些殘余的農藥。雖然可以洗掉所有的農藥殘余，可是從他們的報告中，至少可以去掉農藥的大約40%。液狀肥皂也可以，不過(guò)不管你用那一種，一定要把洗潔精或是肥皂的殘余徹底沖洗干凈。

（4）剝掉蔬菜外層葉子

把蔬菜外層的葉子剝掉也是一個(gè)有效的辦法。白菜和生菜最外面的葉子所含有的農藥殘余要比內葉高31%。既然有機產(chǎn)品不是隨時(shí)可以買(mǎi)得到的，一個(gè)真正的好方法是自己在家里種菜。如果你不是住在市區，或有庭院，鄉下或郊區的家庭，也許你已經(jīng)有一個(gè)菜園了。即使是住在市區，你也可以在社區花園、屋頂、窗臺或是陽(yáng)臺種菜。至于室內，你可以用無(wú)土法來(lái)種菜，不需要用到泥土。你也可以在紙箱里試著(zhù)種豆芽和蘑菇,都是一種很方便的過(guò)程。不過(guò)，如果你自己種菜，請你務(wù)必學(xué)會(huì )有機種植法，千萬(wàn)別用化學(xué)農藥和肥料，要不然等于沒(méi)意義。

3.被污染的肉、奶、蛋、魚(yú)等

我們時(shí)刻都會(huì )接觸肉、蛋、奶等高營(yíng)養的食物。而這些食物的形成有多條食物鏈。這不僅僅含有化學(xué)污染，更包含生物污染和病毒污染。多數動(dòng)物都具有消毒、排毒的功能，可更大批動(dòng)物為病死、毒死后流通到市場(chǎng)上來(lái)的。這些動(dòng)物的肉、蛋、奶或許含有化學(xué)物質(zhì)、或許含有病菌毒素、或許含有很多綜合致人死亡的“殺人真兇”。它們廣泛散布于食物之中，形成“隱形殺手”，威脅人類(lèi)健康。

今天市面上的肉類(lèi)、禽肉，及動(dòng)物性產(chǎn)品很多來(lái)自工廠(chǎng)式的農場(chǎng),他們養動(dòng)物就好像是在制造“生物機器”一樣。動(dòng)物被關(guān)在又黑又擁擠的地方，每天吃含有大量藥物及化學(xué)物質(zhì)卻沒(méi)有營(yíng)養的飼料，完全沒(méi)有機會(huì )運動(dòng)，也呼吸不到新鮮的空氣。這些飽受壓抑，身體變形，一身是病的動(dòng)物那能稱(chēng)得上是高品質(zhì)的食物呢？顯然是不能的。

今天我們所吃到的動(dòng)物和我們以前所吃的已經(jīng)大不相同了。因為現代科學(xué)已經(jīng)能夠控制基因，我們所買(mǎi)到的動(dòng)物都生長(cháng)得很快（為了增加產(chǎn)量），可是品質(zhì)卻很差。母雞下的蛋比以前雖然多，也比以前大,蛋白多，蛋黃少，和空地上放養的母雞所下的蛋相比，它們既蒼白又稀薄，看了令人無(wú)食欲。工廠(chǎng)里飼養的動(dòng)物所受的污染大半來(lái)自飼料。工人用最便宜卻能使動(dòng)物體重快速增加的飼料。研究人員甚至正研究是否能將有毒污水變成動(dòng)物的飼料，而不考慮污染。

市面上出售的飼料可能含有刺激生長(cháng)的色素、荷爾蒙、預防疾病、農藥、殺真菌劑的藥物，以及刺激動(dòng)物胃口的調味料。美國所制造的抗生素有40%以上是用來(lái)做動(dòng)物飼料里的添加物，全部的雞鴨、90%的豬和小牛，及60%的牛吃的飼料均固定添加抗生素，而75%的豬都被喂食硫胺類(lèi)藥劑?？偠灾?，有數千種藥物以及1000種化學(xué)物質(zhì)是經(jīng)過(guò)食品批準可以用在飼料里的。這些東西隨著(zhù)我們煎、炸、蒸、炒、煮進(jìn)入我們的身體內。

飼料里的化學(xué)毒素很可能會(huì )停留在雞鴨、肉類(lèi)里。谷類(lèi)飼料里的有機氯農藥能在畜牧脂肪里累積到相當高的程度。曾統計，有143種藥物及農藥可能留在生的肉類(lèi)及雞鴨里；有42種能致癌或是有致癌的可能性；有20種會(huì )造成畸形兒；有6種會(huì )引起基因的變異。美國和西歐的農場(chǎng)里有一種含有脫脂奶粉、淀粉、干乳漿、糖、脂肪、維生素、防霉劑及抗生素的混合飼料喂養的牛，這些牛吃不到鐵質(zhì)，因為鐵離子會(huì )使它們的肉變色，飼養廠(chǎng)必須挑最好的時(shí)機把它們送去屠宰場(chǎng)——也就是體重恰恰好，而尚未死于貧血癥的那個(gè)時(shí)候。一般的農場(chǎng)總有15%~20%的小牛是因為生病而死亡，這是相當高的數字。

有機氯農藥“六六六”和DDT等均為脂溶性的，如果吃了被這些農藥污染了的飼料，農藥會(huì )在這些動(dòng)物的體內存留很長(cháng)的時(shí)間，而且大部分存在于脂肪組織中。大部分的雞鴨、三黃雞常帶有各種疾?。菏?、發(fā)育不良、腎臟不好、倦怠、性欲發(fā)展不正常、骨骼及肌肉衰弱、麻痹、腦部受損、貧血、內部出血，或是因為缺乏維生素而畸形。雞的飼料里常含有人工色素，為的是使因缺乏營(yíng)養而慘白的雞皮看起來(lái)健康些。為了消滅沙門(mén)氏菌，把雞殺了之后還要用含氯溶液洗過(guò)，農場(chǎng)上的雞很可能都有氯的殘余。

蛋雞也進(jìn)食含有人工色素的飼料，為的是使蛋殼看起來(lái)不會(huì )那么蒼白。有些人甚至于還在飼料里加特殊的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)過(guò)雞的消化系統進(jìn)入農場(chǎng)的堆肥里可以消滅蒼蠅的幼蟲(chóng)。當然，這些化學(xué)物質(zhì)也很有希望跑進(jìn)蛋里面去。為了加速成長(cháng)以及刺激生蛋，飼料里加了神，如此一來(lái)，雞也許在短時(shí)間之內會(huì )大量下蛋，但是頂多維持I年到1年半就被宰殺用來(lái)做湯或是制造加工食品。而普通農家放養的雞下蛋的周期卻可以長(cháng)達15~20年。

雖然資金不足，農業(yè)部的檢查員還是會(huì )先選出有問(wèn)題的動(dòng)物。在屠宰之前，動(dòng)物必須先通過(guò)檢查是否有病或是任何不正常的現象。每年大約有136000只哺乳類(lèi)動(dòng)物，及將近2500萬(wàn)只鳥(niǎo)類(lèi)動(dòng)物在屠宰之前就被宣布出局了，屠宰之后，有325000只被放棄，而超過(guò)5500000只動(dòng)物的大部分因為有病而被割掉。令人震驚的是，每年有14萬(wàn)噸的三黃雞因為患了癌癥而被丟棄，而這些生了病不能販賣(mài)的動(dòng)物卻被再一次制造，變成其他動(dòng)物的飼料。

發(fā)達并且技術(shù)先進(jìn)的美國對食品檢疫如此脆弱，更何況我們呢？所以，要將隱含在食品中的毒素對我們造成的傷害減小到最低程度，只有依靠我們自己的雙手。這些高蛋白食品我們是不能不吃的，但也絕不是不顧及自己與家人的健康，瞎吃、亂吃、盲目吃。

魚(yú)類(lèi)和海鮮可能都含有大量的海水污染質(zhì)，魚(yú)類(lèi)能夠吸收并累積比附近海水高岀2000倍以上的污染物質(zhì)。而魚(yú)類(lèi)和海鮮里最令人擔心的兩種污染物是有毒的物質(zhì)和能致癌的海上垃圾。傾倒場(chǎng)附近所捕獲的魚(yú)類(lèi)和海鮮有時(shí)候含有放射性物質(zhì)。漁人抓到海鮮之后，也可能會(huì )用防腐劑來(lái)保持它們的新鮮。牡蠣、龍蝦、螃蟹、干貝和蝦常用亞硫酸鹽；當我們食用的時(shí)候便會(huì )造成身體不可逆轉的傷害。

防治策略：

（1）高溫加熱

用高溫加熱的方法，比如，將含脂肪較多的部分，比如肥肉，煉成油，這樣，就會(huì )大大減少肉類(lèi)中的含農藥量。420。的高溫可以消滅參與農藥的60%~80%。

（2）減少肉類(lèi)的攝食量并可以從谷類(lèi)補充營(yíng)養

由于當前飼養動(dòng)物的方式，難怪大家一談到越來(lái)越多人身患心臟病、腸癌、中風(fēng)等疾病時(shí)，都會(huì )聯(lián)想到日常吃飯中過(guò)多的肉類(lèi)動(dòng)物脂肪，因為目前都是用這種方式喂養動(dòng)物的。很多人所攝食的蛋白質(zhì)遠超過(guò)他們真正所需要的。其實(shí)我們從谷物、豆類(lèi)、核桃和蔬菜所提取的氨基酸已經(jīng)可以滿(mǎn)足我們對蛋白質(zhì)的需要，根本不需要吃動(dòng)物性的產(chǎn)品。建議大家減少肉類(lèi)的攝食量。

（3）去超市購買(mǎi)庭院放養的雞鴨肉類(lèi)

如果你一定要吃肉，最好到大型超市去購買(mǎi)野生的雞鴨和其他動(dòng)物的肉質(zhì)品，這些動(dòng)物在生長(cháng)的過(guò)程中沒(méi)有吃激素、化學(xué)物質(zhì)、藥物或是-抗生素。也可以用被污染可能性小的食品來(lái)代替它們。它們除了大自然環(huán)境里已有的天然物質(zhì)之外，沒(méi)有受到任何其他的污染。

（4）少食內臟和肥肉

我們前面說(shuō)過(guò)，“有機”這個(gè)字在很多國家或地區都沒(méi)有法定的定義。大型商場(chǎng)里也許有賣(mài)以有機方式飼養的新鮮或冷凍的雞肉、牛肉或羊肉。如果你只能到超級市場(chǎng)才能買(mǎi)到你想要的，為了減少毒素對你的不良作用，你應該盡量避免買(mǎi)肝、胰臟及其他內臟，因為這些部位是毒素非常集中的地方。烹調之前要先把肥肉部分切除單獨處理，因為脂肪比肌肉更容易累積有害物。而且最好是買(mǎi)現切的，而不是用塑料袋封死的肉類(lèi)或家禽。

（5）買(mǎi)“營(yíng)養”蛋

買(mǎi)雞蛋可以買(mǎi)一些“營(yíng)養”蛋，這些雞沒(méi)有吃抗生素或是刺激生長(cháng)的藥。這些商品一般會(huì )在紙箱上注明飼養的方法。你也可以到超市去找找看?！笆芫钡巴ǔ６际且宰匀环椒ㄉa(chǎn)的，可是紙箱上印有“受精過(guò)”的文字并不保證這些蛋一定是天然的，它的原意只是說(shuō)，這些蛋可以孵出小雞。有些人相信這種蛋對身體健康有益，這是沒(méi)有科學(xué)依據的。

（6）買(mǎi)脫脂牛奶

牛奶可能含有飼料里所用到的所有的化學(xué)物質(zhì)或是藥物。今天的牛奶一般都含有農藥殘余，因為飼料可能被的農藥殘余污染，例如DDT就是一種危害極大的農藥。幸好，污染物通常都是累積在脂肪里，所以脂肪越少的牛奶，受危害的程度也越低。大部分市面上的牛奶都經(jīng)過(guò)高溫殺菌、高壓及強化處理，高溫殺菌法就是只加溫殺菌而已。高壓處理是在巨大壓力之下攪拌牛奶，使脂肪微粒的大小變得很均勻，以改進(jìn)牛奶的味道及顏色，并防止起泡。這兩種工藝的過(guò)程不會(huì )造成化學(xué)污染，可是只有極少數經(jīng)過(guò)殺菌及高壓處理的牛奶是不添加維生素A和維生素D的。這種強化處理是在牛奶里添加丙二醇（無(wú)色無(wú)臭的黏液體）、酒精和二丁基疑基甲苯以減少危害性。

（7）買(mǎi)玻璃瓶裝或紙盒裝的牛奶

如果可能的話(huà)，買(mǎi)玻璃瓶裝的牛奶也是一種好方法。有些奶品店愿意把簡(jiǎn)裝牛奶直接送到門(mén)口。第二個(gè)選擇是買(mǎi)紙盒裝的牛奶。避免買(mǎi)塑料容器的牛奶，因為你喝牛奶時(shí)也同時(shí)喝下塑料。有些熱衷健康食品的人偏好喝生奶。生奶有它的好處，主要是因為它完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工，因此不含任何添加物。然而生奶的安全性卻是一個(gè)值得討論的主題，因為生奶牽涉到沙門(mén)氏菌中毒事件。擁護健康食品的人說(shuō)生奶比較營(yíng)養，因為殺菌處理會(huì )把牛奶里的維生素和酶破壞掉。殺菌處理只會(huì )影響3種維生素：維生素禺、維生素B“和維生素C,而且失去的量不會(huì )超過(guò)10%。以這3種維生素來(lái)說(shuō)，牛奶都不是攝取它們的主要的來(lái)源。如果你擔心的是沙門(mén)氏菌，而不是營(yíng)養流失的問(wèn)題，你可以自己把鮮奶煮沸，這樣你就可以享受到比一般經(jīng)過(guò)殺菌、高壓及強化處理的牛奶更純的牛奶了。你也可以試試看自己用有機大豆做大豆奶（豆漿），或是到大型超市里買(mǎi)。

（8）多買(mǎi)深海魚(yú)類(lèi)

買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候盡量挑生長(cháng)在深海地區及遠離人類(lèi)污染的魚(yú)，例如，舞魚(yú)、沙丁魚(yú)、鰻魚(yú)、小的鮭魚(yú)（銀大馬哈魚(yú)，鮭魚(yú)的幼魚(yú)，紅大馬哈魚(yú)以及大西洋鮭魚(yú)）、無(wú)須鰻魚(yú)、去骨鰻魚(yú)、北大西洋的小口舞魚(yú)、靖魚(yú)、綠鰻魚(yú)、卵魚(yú)、紅尾和黃尾鱗魚(yú)、鰭魚(yú)、餉魚(yú)、烏賊和章魚(yú)。避免吃沿岸的淡水魚(yú)，因為這種魚(yú)比較容易接觸到污染的水域。

（9）少吃甲殼類(lèi)或貝類(lèi)食物

要買(mǎi)不受污染的甲殼類(lèi)或貝類(lèi)海鮮非常困難。能吃的甲殼類(lèi)和貝類(lèi)大多生長(cháng)在沿海水域，而且因為本身身體的機能，它們大量的吞吐海水，?所以自然而然變成收集水污染質(zhì)的“高手”。所以我們應該盡量少吃。如果你喜歡吃魚(yú)的話(huà)，應該找一家賣(mài)鮮魚(yú)的市場(chǎng)。你可以和魚(yú)店的老板打交道，打聽(tīng)清楚他的魚(yú)來(lái)自何處，以及是否經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。

4.使兒童智力下降的糖類(lèi)

我們要面對現實(shí)：家中的孩子、婦女最喜愛(ài)糖。糖對我們的身體有損害嗎？我們都知道甜的食品對身體不好，可是我們還是忍不住要吃。所以我們只能適量攝取。

糖消耗過(guò)多以及氨基苯丙本身并不屬于正常飲食的一部分。大量進(jìn)食氨基苯丙會(huì )使腦部中毒而導致心智遲鈍，有苯丙酮尿癥（這是一種遺傳性的疾?。┑娜丝赡軙?huì )因此得腦溢血。對普通人來(lái)說(shuō)，糖會(huì )使腦部產(chǎn)生一些化學(xué)變化而引起沮喪、頭痛、情緒不穩定、失眠、高血壓以及行為上的某些問(wèn)題。還有，糖會(huì )阻礙身體控制食欲的機能，所以你所喝的減肥茶對身體的壞處可能比好處多；而且懷孕的婦女最好不要吃。

讓我們先談?wù)勛罹呶：π缘奶牵喝斯ぬ蔷?。雖然糖精能使人類(lèi)致癌，但多年來(lái)它仍被人們廣泛的應用。尤其在工業(yè)上或是個(gè)體手工業(yè)中。經(jīng)過(guò)多方努力，藥檢局終于開(kāi)始全面消除使用糖精。很多的糖是由苯丙胺酸（無(wú)色葉片晶體）和天冬酸（無(wú)色結晶）所做成的夭然糖,不含任何的人工添加劑。在身體里面，這些天然產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì )分解成許多種含蛋白質(zhì)食品都含有的氨基酸。聽(tīng)起來(lái)好像沒(méi)什么害處，其實(shí)不然。

有太多的產(chǎn)品含有糖，我們很輕松在不知不覺(jué)中過(guò)量攝取。根據美國食品藥物管理局的標準，如果1個(gè)小孩1天喝5罐減肥汽水就會(huì )達到標準的最高極限；大人如果喝16罐則會(huì )超過(guò)標準。聽(tīng)上去有點(diǎn)奇怪（有多少人1天會(huì )喝到16罐汽水？）可是如果你吃的牛奶里有糖；早餐的麥片粥和可可里也有糖；午餐吃點(diǎn)果凍，喝一點(diǎn)冷水，里面都有糖;晚餐時(shí)再吃下含有糖的巧克力布丁，也許又喝了一點(diǎn)橘子水，那么你體內糖很快的就會(huì )累積起來(lái)使你變胖。兒童很容易在一天之內就吃下規定標準的數倍，因而遭遇學(xué)習上的障礙，或是產(chǎn)生行為方面的問(wèn)題。

防治策略：

（1）蜂蜜代糖百利無(wú)害

談到健康的糖，大家第一個(gè)想到的一定是蜂蜜。它含有葡萄糖和果糖，而且一般而言是污染最少的糖，因為如果蜜蜂沾染了農藥也不可能再回到蜂窩中，同伴們會(huì )將它逐出以保護幼蜂。超級市場(chǎng)有賣(mài)各式各樣的蜂蜜，盡量選顏色淡的，顏色深的蜂蜜味道比較怪異，可是如果當做糖用，會(huì )蓋過(guò)食物里其他的味道。食譜里要用到糖的地方都可以用蜂蜜代替。一杯糖可以用半杯到1/4杯的蜂蜜代替。每用1/4杯蜂蜜，食譜里規定的水分也必須減少1/4杯。

（2）少吃糖類(lèi)食品

每當孩子鬧著(zhù)要糖吃時(shí)，你怎么辦呢？每天吃新鮮的食物，需要時(shí)小心而有節制的吃一點(diǎn)白糖，這種吃法肯定比吃人工糖精要安全。但請注意“適量”這兩個(gè)字，因為，飲食里含有太多糖精或蔗糖會(huì )造成嚴重的營(yíng)養不足，抵抗力衰退，引發(fā)糖尿病、傷害牙齒，低血糖癥、胃潰瘍、心臟病、高血壓,同時(shí)它也會(huì )刺激食欲使你發(fā)胖。所以盡量少吃含大量蔗糖的加工食品（成分上注明糖、玉米糖漿、玉米糖、葡萄糖漿、葡萄糖的全部包括在內）。而且盡量購買(mǎi)不加糖的產(chǎn)品，譬如早餐用的谷類(lèi)食品、奶制品也要自己有節制的加一點(diǎn)糖供家人食用，有“節制”這一點(diǎn)很重要。所以買(mǎi)東西時(shí)要養成讀標簽的習慣，這對控制糖量將很有助益。以食物而言，精制白糖是高度污染的東西，因為甘蔗本身已經(jīng)灑過(guò)多種農藥，制造時(shí)用了天然瓦斯，而漂白時(shí)又用了化學(xué)物質(zhì)?考慮種種，為了身體健康，你也許就會(huì )到大型超市去買(mǎi)污染較少，并且不是用甘蔗做的糖了。

（3）果糖是優(yōu)秀的食品

果糖是很受歡迎的替代品，常常用在所謂的綠色食品里。這是最甜的糖，所以你只要用少許的量就可以得到與別的糖相同的甜度。果糖的問(wèn)題是它非常接近水果里的天然糖，就如白糖最接近蔗糖是一樣的道理。果糖有獨立的化學(xué)成分，常常和別的化學(xué)成分合在一起，有助于身體的吸收。果糖的另一個(gè)問(wèn)題是它通常是由玉米糖漿做的，而且含有55%的蔗糖，所以如果你的目的是盡量少吃蔗糖，那么果糖實(shí)在幫不上什么忙。大型超市里也許會(huì )有純果糖，你可以去試試看。

（4）如果能買(mǎi)到棗糖和無(wú)花果糖確實(shí)很好

棗糖和無(wú)花果糖漿是兩種很棒、很好吃而且又容易使用的代糖，雖然可能有些貴。因為它們是從真正的食物里提煉出來(lái)的，所以是少數有營(yíng)養價(jià)值的代糖。棗糖是把棗子脫水之后磨成粗顆粒狀的砂糖。無(wú)花果糖漿是把無(wú)花果放在水里煮進(jìn)而提煉出來(lái)的。雖然棗糖在咖啡里不太容易溶化，可是做菜時(shí)很好用，食譜里需要紅糖的地方你都可以用等量的棗糖代替，食譜里要求用糖漿的地方，你可以改用無(wú)花果糖漿，1杯兌換1杯。不過(guò)可能這兩種糖比較難買(mǎi)。

大型超市里可以找到其他天然的代替糖品，不過(guò)它們不太好用，而且幾乎無(wú)法用在一般的食譜里。其中有兩種是用大麥的麥芽做的。麥芽糖漿的甜度只有一般糖的50%,然而麥芽糖又比一般的糖甜20倍（即使你用2茶匙的麥芽糖粉來(lái)代替1杯的糖都可能會(huì )太甜）。稻米糖漿可以用來(lái)代替果醬，或是薄餅糖漿，因為它的甜度只有一般糖的20%。不過(guò)，雖然這些代糖比較天然，但仍然不是食物。它們和白糖一樣能使人發(fā)胖，所以為了你的健康和腰圍，還是節制一點(diǎn)吧！

5.讓食物變質(zhì)的有毒病菌

并不是所有食品里的有害污染都是人為的，有時(shí)候，大自然中的毒素也會(huì )出現在食物中。沙門(mén)氏菌、梭狀芽抱桿菌、葡萄球菌和肉毒桿菌是一些微生細菌，它們以分裂的方式不斷地進(jìn)行無(wú)性繁殖，能夠污染所有的食物，引起胃部不舒服、下瀉、腹痛、頭痛。如果情況嚴重則可能會(huì )致命，尤其對家中的老人、小孩和婦女等弱者就更應當注意此類(lèi)病毒的危害。

沙門(mén)氏菌是食物中毒最普通的原因之一，每年，我國大約幾百萬(wàn)以上的沙門(mén)氏菌中毒事件發(fā)生。沙門(mén)氏菌最喜歡在蛋、家禽、生肉、魚(yú)、牛奶，以及這些東西所做的食品里繁殖。沙門(mén)氏菌中毒的癥狀包括：頭痛、發(fā)燒、肚子不舒服、腹瀉和嘔吐。這些癥狀在中毒之后24小時(shí)內就會(huì )發(fā)作，康復時(shí)間一般需要2~4天，如果是4歲以下的兒童或老年人等弱勢人群，狀況可能會(huì )變得嚴重。

地球上能引起疾病的微生物中，梭狀芽抱桿菌算得上是散布最廣的一種，在泥土里、灰塵里、食物里以及溫血動(dòng)物的腸子里都有。如果誤食了含有大量梭狀芽抱桿菌的食物，12小時(shí)之內會(huì )出現腹瀉及腹痛的癥狀。

葡萄球菌生長(cháng)在你的呼吸道里和皮膚上。因為人的接觸，它們會(huì )進(jìn)入食物中，并在肉類(lèi)、蛋類(lèi)制品、家禽、軌?mèng)~(yú)、蛋、雞、馬鈴薯、通心粉沙拉、奶油制的糕餅，以及夾心三明治中繁殖。葡萄球菌如果大量繁殖會(huì )形成一種毒素，即使用煮的或是烤的方法都無(wú)法消滅它。中毒后的癥狀有下瀉、嘔吐和腹部痙攣。大約在吃下有毒食物之后1~7小時(shí)內發(fā)生反應，然后在24-48小時(shí)之內逐漸好轉。這樣的中毒比較少見(jiàn),而一旦中毒就會(huì )致命。自然環(huán)境里面充滿(mǎn)了無(wú)毒害作用的抱子，遇到適當的環(huán)境就會(huì )迅速分裂，并制造毒素。吃下有毒食物12-36小時(shí)之內會(huì )出現視線(xiàn)重疊、說(shuō)話(huà)困難、無(wú)法吞咽以及呼吸系統逐漸麻痹的癥狀。如果懷疑是肉毒桿菌中毒，應該立刻就醫，如果延誤的話(huà)，后果會(huì )非常嚴重。

另外一種中毒來(lái)自黃菊毒素，這種毒素和兩種最普通的菊霉菌有關(guān)。小麥、玉米、稻米、大麥、殼類(lèi)、無(wú)花果、棉花籽、豆類(lèi)以及某些長(cháng)在樹(shù)上的核桃（例如巴西核桃）和花生里都可能有黃菊毒素。黃菊毒素是肝炎及肝癌的重要原因之一。

這些細菌可能在生長(cháng)過(guò)程中進(jìn)入食物里，比如在你買(mǎi)回來(lái)的食品里也許已經(jīng)帶有細菌了。事實(shí)上，從超級市場(chǎng)或大型超市到餐桌上，中間怎么樣用安全有效的方法來(lái)處理食品，是你必須為自己和家庭負擔的責任。

防治策略：

（1）買(mǎi)包裝食品的注意事項

買(mǎi)包裝食品或是罐頭食品時(shí)，絕對不要買(mǎi)過(guò)期或是有包裝質(zhì)量有問(wèn)題的。例如，包裝有所破損了，罐頭變形或是漏了，尤其不要買(mǎi)罐蓋突起的，因為里面很可能已經(jīng)滋生肉毒桿菌，并且分泌出了大量有毒氣體。注意肉類(lèi)、禽肉或是冷凍食品是否存放在能夠冷凍的地方。這些東西最好是最后買(mǎi)，免得提前解凍。買(mǎi)了容易腐敗的東西應該立刻回家,一到家立刻把肉類(lèi)放進(jìn)冰箱，凡是冷凍食品都應該立刻放進(jìn)冷凍設備里。

（2）冷藏能有效防止細菌繁殖

冷藏（-4.5。）或是冷凍（-17.5。）可以減慢或制止細菌繁殖。烹飪之前要加速解凍。先把冷凍食物放在冷藏室里解凍，或是直接下鍋煮，也可以把食物放在密閉的塑料袋里，丟進(jìn)冷水中。千萬(wàn)不要把食物暴露在室溫之下解凍，因為空氣中到處都有細菌，隨時(shí)都在食物上滋長(cháng)。

（3）避免食物間的彼此污染

準備食物的時(shí)候，應當小心處理，可以避免食物之間彼此的交差污染。切過(guò)生肉、禽肉或是魚(yú)之后，用溫水及肥皂仔細洗干凈你的手、刀子及切菜板，然后再切別的東西。肉、禽肉及魚(yú)類(lèi)里的細菌很容易傳到別的食物上，待環(huán)境合適時(shí)再繼續繁殖。如果手上割傷或有其他傷痕,做菜的時(shí)候可以戴上橡膠手套保護傷口，以免食物上的細菌感染到傷口，或是傷口的細菌傳染到食物上。細菌在室溫之下繁殖得很快，所以做好的菜最好在2個(gè)小時(shí)之內吃掉，沒(méi)吃完的剩菜也應盡快放進(jìn)冰箱里，避免細菌的繁殖。

（4）摸過(guò)寵物后要先洗手

家中的寵物也是帶菌體，摸過(guò)寵物之后要先洗手才能加工食物。寵物的食具、玩具等應該放在廚房外面。食物、烹飪器皿或準備食物的廚房不要讓寵物接近。尤其要教導孩子，絕不可抱著(zhù)寵物就餐或進(jìn)食。飯前一定要洗手。

（5）高溫消毒

大部分的細菌碰到高溫都會(huì )死亡，所以食用肉類(lèi)要多利用肉類(lèi)溫度計并把肉徹底煮熟。吃剩菜之前也應該徹底加熱，而不只是溫熱一下。自己做罐裝食品最容易發(fā)生肉毒桿菌中毒。如果自行裝罐，一定要把罐子仔細消毒，而且密封好。食物也要徹底煮熟。食物若放在沒(méi)有氧氣卻溫暖的地方也很容易生長(cháng)肉毒桿菌。這種情形聽(tīng)起來(lái)好像不太可能，可是卻時(shí)常發(fā)生。舉例來(lái)說(shuō)，你把吃剩的馬鈴薯包在錫箔紙里，在室溫下放隔夜，或是把吃剩的蔬菜泡在牛油或其他油里面。過(guò)些時(shí)候看看，是否會(huì )發(fā)現有明顯的異?，F象？

（6）涼爽干燥能防止細菌繁殖

以黃菊毒素來(lái)說(shuō)，在買(mǎi)回來(lái)的食物里很可能已經(jīng)有這種毒素而肉眼卻看不見(jiàn)。如果你常吃核桃的話(huà)，盡量把它們放在涼爽干燥的儲藏室里，變色或發(fā)霉的一定不要吃。再就是干脆不要吃那些最可能含有黃菊毒素的東西。

6.燒烤食物對身體的危害

大多數烤過(guò)的食物都含有苯，這是一種已經(jīng)被證實(shí)的會(huì )致癌的物質(zhì)?？臼澄锏臏囟?、使用的燃料以及食物所含的脂肪都會(huì )影響到苯形成的數量。把肉放在烤炭或是煤氣烤爐的火焰上烤最容易產(chǎn)生苯。用炭烤的時(shí)候，肉越接近炭火，所產(chǎn)生的苯也越多；直接在炭火或是煤氣灶上烤一段時(shí)間，苯的數量更會(huì )快速增加。

防治策略：

（1）把肉放在火焰或電圈下面烤不會(huì )產(chǎn)生苯

把肉放在火焰或是電圈下面烤不會(huì )產(chǎn)生苯，因此，把肉放在烤肉器的下方烤并多用烤肉醬最為科學(xué)。目前經(jīng)過(guò)放射線(xiàn)處理的食物尚未上第市，但它們已經(jīng)少量地出現在超級市場(chǎng)里了。放射線(xiàn)處理的過(guò)程很簡(jiǎn)單：用傳送系統使新鮮或冷凍食品經(jīng)過(guò)一個(gè)放射區接受伽馬射線(xiàn)照射。食品工業(yè)界贊成以放射線(xiàn)加工食物，因為經(jīng)過(guò)這種加工后的食品可以存放較長(cháng)時(shí)間，而且可以預防因為食物而產(chǎn)生的疾病。

（2）吃放射線(xiàn)性食物未必不可

放射線(xiàn)食物的安全性備受爭議。雖然食物是以類(lèi)似X光的放射方法來(lái)保存，可是食物本身并不會(huì )因此而含有放射性。有些人說(shuō)這種方法絕對安全，有的人則懷疑如果經(jīng)常吃放射線(xiàn)處理過(guò)的食物會(huì )誘發(fā)血癌和其他癌癥，或者腎方面的疾病。但是至目前為止，尚無(wú)因此發(fā)生的中毒事件。

放射線(xiàn)會(huì )改變食物的營(yíng)養，破壞蛋白質(zhì)及維生素。雖然破壞的程度不會(huì )超過(guò)烹飪，可是經(jīng)過(guò)放射線(xiàn)處理的食物在煮過(guò)之后所剩下的營(yíng)養還是比煮過(guò)的新鮮食品差。目前法令規定經(jīng)過(guò)放射處理的食品必須在標簽上注明。食品藥物管理局正在考慮這個(gè)規定，并且研究把放射線(xiàn)處理歸為食物制造類(lèi)，如此一來(lái)，商人就不需要在標簽上注明食物是否經(jīng)由放射線(xiàn)處理的了。即使我們無(wú)法科學(xué)地證實(shí)放射線(xiàn)對人體有害，但是吃這種用不自然方法處理過(guò)的食物也不可能有什么好處，因此我們不贊成用放射線(xiàn)來(lái)處理各種食物。

7.滋補品讓人反受其害

那些廣告做得很厲害、顏色很奪目、名字取得很誘惑人而效果又很強的滋補品，它們可能含有二丁基疑基甲苯、丁基徑基甲氧苯、人工香味、人工色素、糖、礦物油、亞硫酸鹽和滑石粉。亮麗的表層很可能是用塑膠做的。裝在膠囊里的維生素，為了防腐，還可能加了甲醛這種有毒物質(zhì)。因此，我們必須提防。

防治策略：

（1）不要服用含添加物的補品

如果你一定要吃維生素，至少選一種不含添加物的品牌，這是最基本的健康要求。大型超市里有很多種，所以你肯定可以買(mǎi)得到。比較復雜的問(wèn)題是：你喜歡吃天然的維生素和礦物質(zhì)，還是服用由化學(xué)品制造的人造維生素，這個(gè)問(wèn)題要根據各人情況而定。

（2）對癥下藥、不要亂補

你應該首先明確自己是否真的需要這些補品，這真是一個(gè)議論紛紛的話(huà)題。答案可能是“不需要”，也可能是“需要”，而你個(gè)人的選擇很可能是介于這兩者之間。我們的建議是：有癥則補、對癥下藥；無(wú)癥則免，不要亂補。

（3）補充天然食品

到底該吃天然的還是人工的維生素也是一個(gè)議論頗多的話(huà)題。雖然這兩種維生素在化學(xué)結構上大致是相同的，可是生物上卻有一些不同的活動(dòng)形態(tài)，這些因素會(huì )影響維生素對人體的營(yíng)養價(jià)值。有很多報告指出，天然的維生素因為生物活動(dòng)的程度較高，所以被人體利用的價(jià)值比人工維生素高。

真正的維生素和礦物質(zhì)來(lái)自食物，營(yíng)養豐富。如食物里面分離出來(lái)的成分（例如胚芽小麥油）、去掉水分及纖維的濃縮粉狀食物（例如大麥葉汁粉）或是濃縮食品（例如花粉），產(chǎn)品包括大型超市里賣(mài)的天然營(yíng)養補充品，以及經(jīng)過(guò)干燥處理的肝、紫花苜蓿、大麥葉汁粉、花粉、骨粉、烹飪用的發(fā)酵粉、海藻、葉綠素、魚(yú)肝油和胚芽小麥油等。

市面上的維生素都是經(jīng)過(guò)強化處理，即把效果低的天然維生素和效果高的人造維生素混在一起，或是以天然產(chǎn)品為基礎的人工維生素（標簽上通常會(huì )說(shuō)：以天然產(chǎn)品為基礎，內含……）,對一般人來(lái)說(shuō),這兩種維生素都沒(méi)有什么問(wèn)題。