廚具的保潔

廚具清洗保潔不可以隨心所欲，保潔員應根據不同的材質(zhì)采取不同的清潔方法，選擇適當的清潔劑、適當的工具，以免清洗失誤而造成損壞。

一、鋁制品的清潔

家庭中的鋁及鋁合金制品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。

【保潔方法】

1.把鋁鍋淋濕。

2.去污粉調成糊狀，加些肥皂頭，用軟布蘸著(zhù)擦洗?；蛴脤?zhuān)門(mén)的清洗劑來(lái)擦洗。

3.用水沖洗干凈。

4.鋁鍋污漬也可趁鍋表面很熱時(shí)，用報紙或濕布擦拭。

【注意事項】

1.鋁鍋不能用鹽水或堿水擦洗，也不能用鐵刷和刀等擦洗和刮洗。

2.鋁制品除銹。將鍋用水浸泡一段時(shí)間，用布蘸著(zhù)牙膏擦

千萬(wàn)農民工援助行動(dòng)"就Jk技能培訓指定敎材57

家庭保潔基本技能

拭，最后用清水沖洗干凈。

3.鋁制品恢復光澤法。如鋁器污垢較重，用紅果加水煮，可以使鋁器恢復光澤。

二、不銹鋼制品的清潔

不銹鋼因其材質(zhì)的特殊性，使它具有耐腐蝕、耐磨損等性質(zhì)，不銹鋼制品的清潔要注意保證其表面不被劃傷。

【保潔方法】

1.將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不銹鋼制品直接放在中性洗滌劑水溶液中用抹布清洗，不要長(cháng)時(shí)間浸泡。清洗時(shí)特別注意手柄部位的清潔。

2.較大的不銹鋼制品先將表面淋濕，用軟布蘸中性洗淥液清洗表面的油垢。

3.對于頑固性污跡，涂上不銹鋼蠟，便可擦干凈。

4.用水沖洗干凈，擦干。

【注意事項】

不銹鋼制品不能用強堿、強酸或強氧化性化學(xué)藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌，也不能用堅硬物擦洗。

三、銅制品除銹保潔

【保潔方法】

1.用布蘸著(zhù)食醋和食鹽擦拭。

2.用水沖洗干凈。

【注意事項】

注意不要用硬物、鐵器等物理方法除銹，以免損壞物品。

四、高壓鍋的清潔

【保潔方法】

高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈，以及其他新形式的放氣通道組成。對高壓鍋的清潔可以按照下面的操作進(jìn)行：

1.將高壓鍋的膠圈拿出。

2.用抹布和中性洗滌劑徹底清洗鍋的內外面和膠圈。

3.用清水沖洗干凈，膠圈晾干。

4.將鍋蓋反放在鍋體上。

【注意事項】

清洗時(shí)注意高壓鍋的通氣孔不要被臟物堵塞，壓力閥門(mén)保持完好。

五、菜墩或菜板的清潔

菜墩一般是木制的，菜板有木制的或塑料的。由于菜墩或菜板經(jīng)常用來(lái)切肉、切菜，如果不注意清洗，細菌很容易繁殖，而且容易發(fā)霉。所以一定要特別注意菜墩、菜板的消毒。

【保潔方法】

1.木制菜墩或菜板的清潔方法

（1）將菜墩或菜板表面淋濕。

（2）用淘米水或鹽進(jìn)行刷洗.污垢嚴重處可用刀刮洗。

（3）用水沖洗干凈，晾干。

（4）用干凈布或罩蓋住防塵。

2.塑料菜板的清潔方法

（1）淋濕表面，用刷子刷洗。

（2）有油膩等污垢時(shí)，撒些鹽、小蘇打粉或滴些中性洗滌劑，用刷子刷洗。

（3）如果切菜吋染上了蔬菜的顏色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

（4）用水沖洗干凈。

【注意事項】

1.新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋濕后用刀刮洗，用水沖凈，再用開(kāi)水燙一遍后晾干。

2.切生食和熟食的菜板應該分開(kāi)。

3.定期消毒。消毒的方法有：

（1）可使用先洗后燙的方法。

（2）在日光下暴曬，時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，以免開(kāi)裂。

（3）用后刮凈殘渣，均勻撒些食鹽進(jìn)行消毒。

（4）將兩勺醋與200毫升溫水混合，然后倒在已經(jīng)鋪好廚房紙巾的切菜板上，放置15分鐘，切菜板的黑垢和臭味都會(huì )消失干凈，還有殺菌效果。

六、調料容器的清潔

廚房中常用的調料容器有瓶、盒、盆、罐等，質(zhì)地有玻璃、塑料、陶瓷等。雖然在烹調中調料的使用量少，但使用率高，容器容易被油煙等污染，應經(jīng)常清洗。

【保潔方法】

1.小口玻璃瓶：將蓋子蓋好后，可用布蘸洗滌劑直接清洗，然后用水沖洗干凈，用布擦干。

2.塑料盒、罐等廣口容器：應該用抹布蘸洗滌劑擦洗后，再用干凈的抹布擦去表面的洗滌劑。

3.當容器內的調料用完時(shí)，應定期徹底清洗容器。

【注意事項】

塑料盒、罐等廣口容器因容易進(jìn)水，不宜直接用水沖洗。

七、廚房洗滌池的清潔

廚房洗滌池的類(lèi)型有不銹鋼、陶瓷、大理石等。一般家庭多使用不銹鋼洗滌池，清洗相對簡(jiǎn)單，容易操作。

【保潔方法】

1.不銹鋼洗滌池的清潔：

（1）用海綿或軟布蘸餐具洗滌劑擦拭洗滌槽的四周和底部，對于頑固性污漬可用膏狀去污粉擦拭。

（2）用水沖洗干凈。

2.其他質(zhì)地洗滌槽的清潔。清潔方法基本與不銹鋼洗滌槽相同。

3.水槽四周不容易清洗的角落，可用廢舊牙刷刷洗。

【注意事項】

清潔時(shí)禁止用鋼刷子、尼龍刷子以及顆粒粗的去污粉用力洗刷。

八、櫥柜臺面的清潔

櫥柜臺面上有人造石、不銹鋼、天然石、防火板、原木等材質(zhì)。不同的材質(zhì)有不同的保潔方法。

【保潔方法】

1.人造石和不銹鋼材質(zhì)的櫥柜要用軟毛巾，軟百潔布帶水擦洗，或用光亮劑擦拭，切忌用硬質(zhì)百潔布、鋼絲球、化學(xué)劑擦拭或鋼刷磨洗，否則會(huì )造成刮痕或侵蝕。

2.天然石臺面宜用軟百潔布。清潔水垢時(shí)，不能使用酸性較強的潔廁粉、稀鹽酸等，否則會(huì )損壞釉面，使其失去光澤。

3.防火板材質(zhì)的櫥柜可使用家用清潔劑，用尼龍刷或尼龍球擦拭，再用濕熱布巾擦拭，最后用干布擦拭。

4.如果櫥柜是原木材質(zhì)，應先用撣子把灰塵清除干凈，再以干布或蘸原木保養專(zhuān)用乳液來(lái)擦拭。

5.洗滌盆或煤氣爐等臺面處應避免敲擊或撞擊，兩塊臺面相接處，應避免水的長(cháng)期浸泡。

【注意事項】

1.天然石臺面不能用甲苯類(lèi)清洗劑，否則難以清除花白斑。

2.原木材質(zhì)櫥柜切勿使用濕抹布及油類(lèi)清潔劑。

九、廚具的消毒

【消毒方法】

1.紫外線(xiàn)消毒

將廚具洗刷干凈后，放在陽(yáng)光下暴曬，利用陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)起到消毒的作用。

2.化學(xué)藥物消毒

用消毒液對櫥柜、飯桌等廚具進(jìn)行擦拭、浸泡。

常用的消毒液有新潔爾滅、配制的漂白粉液等。

【注意事項】

廚具消毒液的配備濃度切忌不要太濃，消毒一段時(shí)間后方可以使用。