注意食物變質(zhì)的危害及預防策略——上海家庭保潔防毒除害

讓食物變質(zhì)的細菌

并不是所有食品里的有害污染都是人為的，有時(shí)候大自然中的毒素也 會(huì )出現在食物中。如沙門(mén)菌、梭狀芽孢桿菌、葡萄球菌和肉毒桿菌，這是一 些微生物，它們以分裂的方式不斷地進(jìn)行無(wú)性繁殖，能污染所有的食物，引起腹瀉、腹痛、頭痛。情況嚴重也可能會(huì )致命，尤其是老年人、兒童和婦女更 應當注意這類(lèi)病菌的危害。

沙門(mén)菌是引起食物中毒最普通的原因之一，沙門(mén)菌最喜歡在蛋、家禽、生肉、魚(yú)、牛奶以及由這些東西所做的食品里繁殖。沙門(mén)菌引起中毒的癥狀 包括:頭痛、發(fā)熱、腹瀉和嘔吐。這些癥狀在中毒之后24小時(shí)內就會(huì )發(fā)作，康

復時(shí)間一般需要2 ~4天，4歲以下的兒童或老年人狀況可能會(huì )更嚴重些。在能引起疾病的微生物中，梭狀芽孢桿菌算得上是散布最廣的一種了，

在泥土里、灰塵里、食物里以及溫血動(dòng)物的腸子里都有。如果誤食了含有大 量梭狀芽孢桿菌的食物，12小時(shí)之內就會(huì )出現腹瀉及腹痛的癥狀。

隨著(zhù)人的接觸，葡萄球菌會(huì )進(jìn)人食物中，并在肉類(lèi)、蛋類(lèi)制品、家禽、魷 魚(yú)、奶油制的糕餅以及夾心三明治中繁殖。葡萄球菌如果大量繁殖會(huì )形成一種毒素，即使用煮的或是烤的方法都無(wú)法消滅它。中毒后的癥狀有腹瀉、 嘔吐和腹部痙攣。在吃下有毒食物之后1 ~7小時(shí)內發(fā)生反應，在24 ~48小 時(shí)之內逐漸好轉。

自然環(huán)境里面充滿(mǎn)了無(wú)毒害作用的孢子，但遇到適當的環(huán)境就會(huì )迅速 分裂，并制造毒素。吃下有毒食物，在12 ~36小時(shí)之內會(huì )出現視線(xiàn)重疊、說(shuō)話(huà)困難、無(wú)法吞咽以及呼吸系統逐漸麻痹的癥狀。如果懷疑是肉毒桿菌中 毒，應立刻就醫。延誤就醫，后果會(huì )非常嚴重。

另外一種中毒來(lái)自黃曲霉素，這種毒素主要存在于霉變的小麥、玉米、 稻米、大麥、無(wú)花果、棉花籽、豆類(lèi)中。長(cháng)期食用黃曲霉素是誘發(fā)肝炎及肝癌的主要原因之一。

防治策略

(1) 買(mǎi)包裝食品的注意事項

買(mǎi)包裝食品或是罐頭食品時(shí)，絕對不要買(mǎi)過(guò)期或是有包裝質(zhì)量問(wèn)題的。 例如，包裝有所破損，罐頭變形或是漏氣，尤其不要買(mǎi)罐蓋突起的，因為里面很可能已經(jīng)滋生肉毒桿菌，并且分泌出了大量有毒氣體。注意肉類(lèi)、禽類(lèi)或 是冷凍食品是否存放在能冷凍的地方。這些東西最好是最后買(mǎi)，免得提前 解凍。買(mǎi)了冷凍食品應立刻回家，一到家立刻把這類(lèi)食物放進(jìn)冰箱，凡是冷凍食品都應立刻放進(jìn)冷凍設備里。

(2) 冷藏能有效防止細菌繁殖

冷藏(4~5 T)或是冷凍（-17.5 T)可以減慢或抑止細菌繁殖。烹飪 之前要加速解凍。先把冷凍食物放在冷藏室里解凍，或是直接下鍋煮;也可 以把食物放在密閉的塑料袋里，丟進(jìn)冷水中。不要把食物暴露在室溫之下解凍，因為空氣中到處都有細菌，隨時(shí)都會(huì )在食物上滋長(cháng)。

(3) 避免食物交叉污染

準備食物的時(shí)候，應當小心處理，可以避免食物之間的交叉污染。切過(guò) 生肉之后，用溫水仔細洗干凈你的手、刀及切菜板，然后再切別的東西。因為生肉里的細菌很容易傳到別的食物上，待環(huán)境合適時(shí)再繼續繁殖。如果 手被割傷或有其他傷痕，做菜的時(shí)候可以戴上橡膠手套保護傷口，以免食物 上的細菌感染傷口，或是傷口的細菌傳染到食物上。細菌在室溫中繁殖得很快，所以做好的菜最好在2小時(shí)之內吃掉。沒(méi)吃完的剩菜也應盡快放進(jìn)冰 箱里，避免細菌的繁殖。

(4) 摸過(guò)寵物后要先洗手

家中的寵物也是帶菌體，摸過(guò)寵物之后要先洗手才能加工食物。寵物 的食具、玩具等應該放在廚房外面。食物、烹飪器皿或準備食物的廚房不要 讓寵物接近。尤其要教導孩子，絕不可抱著(zhù)寵物就餐或進(jìn)食。飯前一定要洗手。

(5) 高溫消毒

大部分的細菌碰到髙溫都會(huì )死亡,所以食用肉類(lèi)要多利用肉類(lèi)溫度計 并把肉徹底煮熟。吃剩菜之前也應該徹底加熱，而不是只溫熱一下。自己 做罐裝食品最容易發(fā)生肉毒桿菌中毒。如果自行裝罐，一定要把罐子仔細消毒，而且密封好。食物若放在沒(méi)有氧氣卻溫暖的地方也很容易生長(cháng)肉毒 桿菌。這種情形聽(tīng)起來(lái)好像不太可能，可是卻時(shí)常發(fā)生。例如，你把吃剩的 馬鈴薯包在錫箔紙里，在室溫下放置一夜，或是把吃剩的蔬菜泡在牛油或其他油里面。過(guò)些時(shí)候看看，是否會(huì )發(fā)現明顯的異?，F象？

(6) 涼爽干燥能防止細菌繁殖

以黃曲霉素來(lái)說(shuō)，在買(mǎi)回來(lái)的食物里很可能已經(jīng)有這種毒素而肉眼卻 看不見(jiàn)。如果你常吃核桃的話(huà)，盡量把它們放在涼爽干燥的儲藏室里，變色或發(fā)霉的一定不要吃。