食品中人工添加物的危害及預防策略——上海家庭保潔防毒除害

我們總有不想做飯的時(shí)候，總有面對含添加物的人工食品的機會(huì )，所以 必須學(xué)會(huì )辨認不含添加物的人工食品，并且也需要知道食物里有哪些成分有可能沒(méi)有列在標簽上。因為有害物質(zhì)可能是食物制造過(guò)程中的一部分殘 留物，也可能來(lái)自大地、泥土、空氣或水污染，我們必須了解這些有害物質(zhì)的 危險性，以及應對它們的方法。

要消除飲食中的有害物質(zhì)，應首先了解包裝食品中所含有的添加物。 因為法律規定制造商必須把所有的添加物列在標簽上，所以，如果食品中含有這些成分，那么我們會(huì )很容易知道并且避免購買(mǎi)這種食品。

亞硫酸鹽是所有添加物里最容易造成立即性傷害的物質(zhì)。亞硫酸鹽的 主要用途是減少或防止腐敗及變色。它能使某些對亞硫酸鹽敏感的人產(chǎn)生非常嚴重的反應，這些反應包括呼吸困難、嘔吐、哮喘、昏迷、腹瀉、痙攣、腹 痛以及蕁麻疹等。在某些情況下，更可能引發(fā)過(guò)敏性中風(fēng)而導致立刻死亡。 患有哮喘的人危險性最大，據估計哮喘病患者中大約有10%的人對亞硫酸

鹽過(guò)敏。藥檢局認為亞硫酸鹽對一般大眾不構成危險，因此并沒(méi)有禁止使 用，所以我們必須靠自己來(lái)控制亞硫酸鹽的攝取量。

亞硫酸鹽出現在標簽上的名稱(chēng)有:二氧化硫、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鈉鉀、重亞硫酸鈉鉀。果脯、貝類(lèi)（新鮮、冷凍、罐頭或無(wú)水的）、醋、包裝的梨 醬、罐頭食品、動(dòng)物膠、果汁、發(fā)芽馬鈴薯、沙拉醬、肉汁醬料等，都含有亞硫酸鹽這種物質(zhì),而幾乎各種啤酒和含酒精的飲料中也都含有亞硫酸鹽，可是 卻沒(méi)有列在標簽上，這就要我們自己注意了。

硝酸鹽是僅次于亞硫酸鹽的有毒添加物，原因是它能致癌。在美國，60% ~65%的豬肉制品都含有亞硝酸鹽，其他的肉類(lèi)、禽肉、魚(yú)類(lèi)也都有。 尤其是經(jīng)人工處理的肉類(lèi)，例如香腸、熱狗、培根等，為了保持好看的粉紅色以便快速出手，以及抑制肉毒桿菌的生長(cháng)、預防食物中毒等，生產(chǎn)廠(chǎng)家常常 會(huì )添加硝酸鹽。硝酸鹽本身并不是特別有害，可是一旦和食物中的胺化物 結合在一起，就變成能致癌的亞硝胺。

有些加工食品的原料本身已經(jīng)含有添加物了，而這些原先已經(jīng)存在的添加物不會(huì )被標示在標簽上，只有制造過(guò)程中最后階段所用到的添加物才 會(huì )注明。比如加工食品的成分中如果用到火腿和香酥油，可能火腿中已經(jīng) 含有亞硫酸鹽;香酥油中可能已經(jīng)摻人丁基羥基甲氧苯或二丁基羥苯甲苯，可是我們在產(chǎn)品標簽上只會(huì )看到火腿和香酥油。

人工色素也有致癌的嫌疑，而且在對動(dòng)物的試驗中已經(jīng)證明它的致癌性。除了人工色素之外，丁基羥基甲氧苯、二丁基羥基甲苯和人工調味料， 都可能引起兒童的多動(dòng)及行為異常。

味精早已經(jīng)被大量使用，有很多人認為只要每次放人少量的味精，就不會(huì )有太大的問(wèn)題，可是，一些試驗表明，這種說(shuō)法是站不住腳的。此外，美國 的相關(guān)科研機構也證明味精能傷害動(dòng)物的腦部神經(jīng)，阻礙骨骼發(fā)育，導致肥 胖癥及不育。美國食品和藥物管理局的添加物名單上就包含味精。過(guò)量地食用味精，會(huì )產(chǎn)生許多不良反應:麻木、衰弱、心悸、出冷汗及頭痛，而且對肝 功能也有影響。

如果每天都進(jìn)食很多的加工食品，人體內的鹽或糖含量會(huì )迅速升高?；几哐獕旱娜巳河绕湟⒁膺@一點(diǎn)，加工食品中的含鹽量很有可能已經(jīng)超

過(guò)醫生建議的每天應攝取量的極限了。有很多加工食品甚至已經(jīng)被它的外包裝所污染，比如大部分罐頭食品的罐子都是用鉛焊接的，如果食物裝人用 鉛焊接的罐子里，會(huì )使食物中的鉛含量變成原來(lái)的2 ~3倍或是更多。

兒童長(cháng)期攝取鉛會(huì )造成神經(jīng)性心理缺陷及行為異常，其中包括智能不 足、注意力無(wú)法集中、多動(dòng)及運動(dòng)方面的障礙;對于孕婦來(lái)說(shuō)，少量接觸鋁也是極危險的，可能造成基因突變而生出畸形兒，所以孕婦尤其要小心，不要 吃含鉛的食品。

塑料在食品包裝方面用得很多，也常污染食品，塑料對人類(lèi)健康的具體 危害，還有待于科學(xué)的進(jìn)一步論證。

防治策略

(1)      食品標簽中如果標有不認識的成分不要購買(mǎi)

這一點(diǎn)是最基本的，因為一般大眾都擔心食品添加物的安全性，所以出 現在市面上的號稱(chēng)天然食品的東西越來(lái)越多。但遺憾的是，這個(gè)市場(chǎng)的快 速成長(cháng)反而造成了進(jìn)一步的混亂，有些商人為了圖利，借“天然”之名欺騙消費者。

如果標簽上注明百分之百的天然，那么食物中就應該不含任何香料、人 工色素或是其他人工添加物及防腐劑?？墒悄惚仨毿⌒?，因為食品標簽上“天然”這兩個(gè)字并沒(méi)有任何法律上的依據，可能完全是一種炒作行為，只是 為了迎合大眾的愿望，這類(lèi)食品是沒(méi)有任何質(zhì)量保證的。由于消費者對天 然食品的需求量很大，許多公司就常運用某些銷(xiāo)售上的伎倆,使人誤以為它們的產(chǎn)品是真的天然產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品。所以要注意，不要被標簽上的"天然” 字樣、圖片，或是特別用來(lái)標示不含任何添加物的大號字體所誤導。仔細地 讀完整個(gè)標簽上所列出的成分，如果除了食物之外尚有不認得的東西，最好別買(mǎi)。

(2)      購買(mǎi)超市里的天然綠色食品

雖然超市里賣(mài)的天然食品售價(jià)要比普通市場(chǎng)里髙一些，但是通?？梢?避免購買(mǎi)到假貨，所以為了健康盡量購買(mǎi)正規超市的食品。

(3)      不要購買(mǎi)超市中的塑料包裝食品

雖然包裝食品中有一些的確是天然食品，公司對包裝特別小心，可是還是有很多產(chǎn)品采用塑料包裝。如此一來(lái)，塑料成分很可能進(jìn)人食物里。大 部分的天然罐頭食品都使用無(wú)鉛罐，而且越來(lái)越多的大型供貨商也改用無(wú)鉛的罐子,這些應該可以在超級市場(chǎng)或大型超市里找得到。無(wú)鉛食品包裝 基本上采用兩種罐子:用無(wú)鉛法焊接和用整片鋁做的。

(4)     不要購買(mǎi)鉛焊罐子的食品

焊接的罐子在上面和底部的周?chē)加型怀鰜?lái)的接縫，這一點(diǎn)很明顯。 要牢記用鉛焊的罐子，接縫不僅很明顯、突出，而且會(huì )有焊接的痕跡。如果 用手觸摸罐子的周?chē)?，你?huì )感覺(jué)到它的粗糙不光滑。這種罐子包裝的食品不要買(mǎi)，哪怕有時(shí)候可能便宜些。而使用無(wú)鉛法焊接的罐子，接縫很平、很 細,且中間會(huì )有條細細的黑線(xiàn)或藍線(xiàn)。一般我們很容易區分這兩種罐子的 不同。至于不含鉛的鋁罐也很容易區別，它是由一整片金屬壓制的，所以它的底部是圓的，頂部有一圈邊緣，但是沒(méi)有接縫。目前越來(lái)越多的正規食品 企業(yè)開(kāi)始改用無(wú)鉛的罐子，所以我們購物時(shí)要留心觀(guān)察一下，會(huì )很容易辨 別的。