鮮肉要好好洗——上海家庭保潔知識

鮮肉上的臟物用水很難清洗干凈，不妨試試下面兩個(gè)小辦法

01. 先用淘米水洗兩三遍，再用清水沖洗。

02. 用一小團和好的面在鮮肉上滾動(dòng)，將臟物粘下。

洗豬肉時(shí)切忌用熱水浸泡。豬肉含有大量的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。而肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15 ~ 1 6 1 ,極易溶于水。因此，如果把豬肉在熱水中浸泡，大量的肌溶蛋白就會(huì )溶解于水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質(zhì)被熱水浸出后，會(huì )影響豬肉的味道。因此清洗新鮮豬肉時(shí)不要用熱水浸泡，正確的方法是用干凈的布擦干凈，然后用冷水快速沖洗干凈，切忌久泡。